Kvapas yra vienas svarbiausių skonio įvertinimo ir formavimo kriterijų. Kai kurių tyrimų duomenimis, tinkamas kvapas sudaro 75 proc. patiekalo sėkmės. Tačiau uoslė, kaip ir skonis, mums atrodo toks įprastas dalykas, jog net nesusimąstome, kaip vyksta pats užuodimo ir kvapo pajautimo bei suvokimo procesas.
„Didelės porcijos“, „Sočiai ir nebrangiai“, „Daug ir skaniai“ – vos prieš keletą metų tai buvo pagrindiniai reklaminiai restoranų šūkiai. Šiandien raktiniai žodžiai – „ūkininkų produktai“, „sezoninės žaliavos“, „šviežia ir skanu“. Taigi, Lietuvos restoranai jau pasivijo prieš 5 metus į pasaulio restoranų valgiaraščius, koncepcijas, net interjerus atėjusią tvaraus požiūrio madą. O kur šiandien eina geriausi pasaulio restoranai ir geriausi šefai, kokie jų naujieji raktiniai žodžiai?
Metų pradžoje pasipila viso pasaulio gastronomijos ekspertų, konsultantų, šefų spėjamos, numatomos ir jau rinką spėjusios užvaldyti maisto, gėrimų ir restoranų tendencijos. Kai kurios iš jų įsitvirtina ilgam ir tampa išties reikšmingos ir sektinos, kitos taip ir lieka spėjimais. O mes apžvelkime TOP 10 tendencijų, kurios savo pozicijų visame pasaulyje neužleidžia jau 3 metus, ir nepanašu, kad artimiausiu metu keistųsi.
Išėjus pro restorano duris į lauką yra tik 2 sprendimai arba 2 minutės, kuomet Jūsų svečias nuspręs, ar jis grįš pas Jus, ar užbrauks kryžiuką. Visa tai jis padaro greitai ir tiksliai, „pasižymi“ tai savo ilgalaikėje atmintyje. Jei Jūs jo lūkesčius pranokote – laimėjote ne vieną jo draugą ar giminaitį. Jei ne – patys žinote! Darykite viską, kad nesusipratimai tarp aptarnavimo ir klientų Jums būtų tarsi iššūkis ir žaidimas, kuriame su šypsena nugalėtumėte Jūs, bet Jūsų klientas galvotų, kad laimėjo jis!
Jau išleistas ir platinamas naujas žurnalo „Restoranų verslas“ numeris. Žurnalas skirtas tiek restoranų, bei kitų maitinimo įstaigų, darbuotojams ir vadovams, tiek jų lankytojams. Naujausiame numeryje skaitykite apie: Neurogastronomiją, Etninę virtuvę, Kap sukurti geriausią vaikų meniu, Pasaulio desertines ir geriausias Lietuvos kulinares, Meksikos virtuvę, Naujų rinkų idėjas restoranams ir, žinoma - kokie restoranų verslo sėkmės raktai.
Lietuva dar tik pradeda kulinarinio paveldo puoselėjimo epochą. Šia tema Lietuvoje išleistos kelios knygos vis labiau atskleidžia vietinės virtuvės paslaptis (R. Laužikas, N. Marcinkevičienė). Istoriniai mūsų krašto diduomenės valgyti patiekalai, tokie kaip įdarytas sterkas, patiektas su keptomis ropėmis, arba austrės, virtos ropių sultinyje, praturtins prabangiausių restoranų virtuves, o vietinės „Lietuvos baltųjų“ veislės kiaulių mėsa, lėtai troškinta su vyniniais obuoliais, ropių tyrsriubė su antimi ar kapota jautiena įdarytas griežtis nustebins savo subtilumu.
Kasmet stebime naujai atsidarančių ir užsidarančių restoranų bei kavinių „karuselę“. Taip, yra vietų Lietuvoje, kurios gyvuoja ir daugiau nei 20 metų, tačiau daug ir tokių, kurioms restoranų verslas pasibaigia vos prasidėjęs, tarsi trumpalaikis iššūkis. Kodėl taip yra, priežasčių daug, kiekvienu atveju jos skirtingos, kartais (ne)sėkmę nulemia visiškai netikėti dalykai. Ką daryti, kad restoranų verslas vystytųsi ir būtų pelningas?
Draugiškas aplinkai meniu, draugiški gyvūnams restoranai, o kaip su „Draugiškas vaikams meniu“? Lietuvoje tokiais meniu, deja, rūpinasi vos keletas restoranų, o juk auga naujoji klientų karta. Sveiki pasirinkimai ir padidintas dėmesys alergenams vaikų meniu – pastaruosius 3 metus auganti gastronomijos tendencija visame pasaulyje. Auganti, vadinasi ir tobulėjanti. Restoranai vis dažniau įveda gurmaniškus, madingus pasirinkimus į vaikų meniu, populiarėja ir galimybė užsakyti vaikiškas porcijas „to paties, ką valgo mamytė“.
Daugeliui pažįstama situacija, kai tenka pasijausti nejaukiai, nes negali palikti arbatpinigių arba tenka ieškoti artimiausio bankomato, kad išgrynintum pinigus. Ką gi, netolimoje ateityje galima bus pamiršti šią problemą.
Cukrus, druska ir riebalai. Ši trijulė, ko gero, dažniausiai linksniuojama dietologų, gydytojų, sveikos gyvensenos propaguotojų. Ir jei druska ar riebalai kartais dar randa "išteisinimą", cukrus - niekada. Išvengti cukraus – nauja gastronominė tendencija pasaulio restoranuose ir namuose, kuri vienodai aktuali tiek gaminant bei renkantis desertus, tiek pagardus ar gėrimus.
"Zero waste" (be atliekų) virtuvių restoranuose judėjimas aktyviai plinta dviem kryptimis: maisto atliekų vengimas ir panaudojimas, bei pakuočių bei kitų atliekų vengimas ir perdirbimas. Ši atsakingo restoranų verslo banga labiausiai plinta įkvepiančių šefų pavyzdžių ir užsidegimo dėka, o minčių ir idėjų vertėtų pasisemti ir namų virtuvėms.
Azija ir Lotynų Amerika dar neužleidžia pirmaujančių pozicijų, bet į kulinarinių ieškojimų sceną žengia Afrika su visu savo karščiu (aštrusis harissa padažas, riešutų ir prieskonių pagardas dukkah) bei žydų virtuvė, žinoma, su beigeliais priekinėje linijoje.
Foie gras, ėrienos šonkauliukai, tuno didkepsniai užleidžia vietą naujai gastronominei tendencijai – „haute vegetarian“ arba „aukštajai daržovių virtuvei“. Vis labiau populiarėja augalinių baltymų paieškos visur – ir parduotuvių lentynose, ir restoranuose. Daržovės nebėra prėskas maistas, valgomas už bausmę ar vien vegetarų. Jos išstumia gyvulinės kilmės baltymus į lėkštės šoną, o kartais ir visai iš jos. Daržovės (šviežios morkytės, burokėlių traškučiai ir pan.) keičia net duoneles, kurias įprasta patiekti, kol laukiama užsakymo. Vienintelė taisyklė – inovatyvus pateikimas, kad net tokios daržovės kaip bulvės ar moliūgai atrodytų įdomiai, neįprastai, patraukliai.
Remiantis Harvardo universiteto tyrimu, kiekvienas neatsakytas neigiamas atsiliepimas apie restoraną socialiniuose tinkluose padaro žalos už 7 tūkst. dolerių. Net ir sumažinus šią įspūdingą sumą, pagal lietuviškus standartus susidarytų reikšmingos sumos. Nepamirškime įvertinti fakto, kad lietuviai įpratę internete dažniau dalintis neigiamais nei teigiamais įspūdžiais. Jeigu Jums atrodo, kad tai tų viskuo nuolat nepatenkintų problema – grįžkite prie pirmo sakinio.
Karta „Y“, dar vadinama tūkstantmečio arba „millenium“ karta, restoranams diktuoja labai aiškias jų gyvenimo būdą, interesus ir vertybes atspindinčias sąlygas. Valgyti sveikai, atrodyti gerai, bet neatsisakyti malonumų (taigi ir skanaus maisto) – tokios šiandienos jų diktuojamos taisyklės.
Kur pasirinktumėte pajausti autentiškus svečios šalies virtuvės skonius atostogų metu? Restorane, gatvėje, o gal norėtumėte tikro vietinio maisto tiesiog kažkieno namuose? Šiandien tai lengvai įgyvendinama! Dalijimosi ekonomika įsiveržė ir į viešojo maitinimo sektorių, pasiimdama savo rinkos dalį. Jau kelerius metus visame pasaulyje populiarėja platformos, kuriose dalijamasi savo ruošiamu maistu su nepažįstamaisiais savo namuose. O gal ir Jūs norėtumėte tapti savo restorano šefu ir pakviesti svečius paragauti Jūsų gaminto maisto?
„Ar savo restorane samdyti profesionalų someljė? Ar pats sugebėsiu sudaryti nepriekaištingą vyno kortą? Į ką reikėtų atkreipti dėmesį, sudarinėjant vyno meniu?“ – su tokiais klausimais susiduria bene kiekvienas restorano savininkas ar vadovas. Skaitykite toliau ir rasite atsakymus.
Barbekiu ruošimui naudojama mediena skiriasi priklausomai nuo geografinės vietos, tradicijų bei kitų veiksnių. Amerikoje, kuri tradiciškai laikoma BBQ tėvyne, populiariausia algarobo (mesquite) ir karijos (hickory) mediena, Europoje vyrauja ąžuolas, alksnis, obelis ir vyšnia. Pradžioje aptarsime medienos rūšis, jų skonines savybes bei pasirinkimą skirtingiems patiekalams, tačiau šioje srityje vertėtų pasikliauti ir savo nuojauta, eksperimentuojant atrasti sau artimus skonius.
Jeigu planuojate pradėti rašyti tinklaraštį apie maistą ar išleisti receptų knygą, bet nesate tikri, kaip išraiškingai ir skoningai nufotografuoti savo patiekalus, Jums tikrai nebūtina galvoti apie fotostudiją ar gausybę brangios įrangos. Fotoknygų ekspertai ZOOMBOOK dalinasi keliais patarimais, kurie padės Jums patobulinti savo maisto nuotraukas, net jei tai tiesiog pusryčių kadras socialiniam tinklui.
Jau kelerius metus iš eilės tokiose metinėse gastronominių tendencijų prognozėse ypatingas dėmesys skiriamas desertams. Vis dažniau jie tampa lygiaverčiai žaidėjai su pagrindiniais meniu patiekalais, o kartais desertai praranda įprastą saldumą ir formą. Pastaruoju metu netgi populiarėja mada desertą užsisakyti... į priekį. Taigi, kaip nustebinti, kuo sužavėti ir kaip tapti išskirtiniais?
Jūs neleidžiate man užeiti į Jūsų restoraną, paragauti Jūsų maisto. Dažnai, net ir turėdamas pinigų, neturiu kur jų išleisti. Čia ir dabar mielai atiduočiau gražią eurų puokštę už gerą maistą, aplinką ir visa kita. Galėčiau, bet to nedarau. Ne dėl to, kad norėčiau pataupyti, o dėl to, kad Jūs nesugebate iš manęs jų pasiimti. Tyrimai teigia, kad apie pusė naujų lankytojų apie restoraną sužino iš rekomendacijų. Likusi dalis – naršydama Google paieškoje, restorano svetainėje ar Facebook paskyroje, tinklaraščiuose apie maistą ar vartotojų atsiliepimų svetainėse.
Suskaičiuokime visus mūsų šalies restoranus, kavines, barus, valgyklas, padauginkime šį skaičių iš vieneto ir gausime skaičių įstaigų, kuriose vienaip ar kitaip yra ruošiama kava. Štai čia ir prasideda mūsų žaidimas. Straipsnyje kavos ekspertas Saulius Simonavičius apžvelgia pagrindines šio žaidimo klaidas (kurios tikrai nėra retas atsitiktinumas, o labiau kasdienybė) bei ieško visiems naudingų sprendimų.
Nusprendėte užsiimti restoranų verslu? Sveikiname! Neatkalbinėsime ir negąsdinsime, o bandysime Jums patarti ir padėti. Aišku, nekursime Jūsų verslo už Jus ir neskaičiuosime Jūsų finansinio modelio, bet aptarsime kai kuriuos aspektus – tai Jums leis geriau pasiruošti, teisingiau pasirinkti, todėl šiek tiek mažiau rizikuoti ir šiek tiek daugiau prognozuoti. Kokių priemonių ir sprendimų Jums neišvengiamai reikės dabar?
Koks skirtumas tarp tiesiog „steak house“ ar „grill restorano“ ir gero „Steak House“ ar „Grill Restorano“? Paprastame restorane gausite kepsnį... gal ir neblogą, bet, ko gero, neįsimintiną ir ne tokį, dėl kurio norėtųsi grįžti. Tuo tarpu tikrai gerame restorane prisimerkę iš malonumo mėgausitės minkštutėliu, kvapniu, aromatingu kepsniu ir... norėsite DAR. Tad kuo gi skiriasi „tiesiog kepsnys“ nuo „Puikaus Kepsnio“? Atsakymas paprastas – mėsos kokybe ir mėsos „amžiumi“.
Naujausias restoranų apžvalgas
Geriausius restoranų pasiūlymus
Geriausius receptus
Daug, daug kitų naujienų
