Vegetariški restoranai – puikus pavyzdys ir įrodymas, kad aukšto lygio virtuvė, įmantrūs patiekalai, neribota kūryba virtuvėje ir pasaulinis pripažinimas gali būti lengvai pasiektas atsisakius mėsos. Dažniausiai virtuvės šefai (kaip, beje, ir sąmoningi restoranų lankytojai) mėsos savo meniu pradeda vengti, sužinoję arba pamatę, kokiomis sąlygomis šiuolaikinėse fermose auginami ir skerdžiami gyvuliai. O ir kam po tokių aukščiau paminėtų patiekalų kiltų mintis, kad „be mėsos nėra ką valgyti“?
Bandant atsakyti į klausimą kyla logiškos asociacijos: prabanga, pasaulinis pripažinimas, kaip stygos išsitempę padavėjai su baltomis pirštinėmis, baltos staltiesės, prancūziškas meniu, vieno mėnesio atlyginimo dydžio kaina už vakarienę. Ar tikrai taip yra visada? Tikrai ne.
Jeigu panagrinėtumėte geriausių pasaulio restoranų 50-uką, pamatytumėte, kad beveik visus juos jungia naujas požiūris į maisto skonio kūrimą, pasinaudojant neurogastronomijos žiniomis. Daugelis šių restoranų šefų įvardija tai kaip aktualiausią ateities tendenciją premium klasės restoranuose.
Restorane skambanti muzika – viena iš dažniausiai pro akis (ir ausis) praleidžiamų maisto skonio „sudedamųjų dalių“. Muzikos garsai įtakoja ir keičia jutiminius ir hedoninius pojūčius ir patirtis maisto metu. Suporuoti muziką ir maistą yra menas, tačiau galima pradėti ir nuo elementaresnių triukų.
Paradoksalu, bet JAV, labiausiai „nutukusioje“ pasaulio šalyje, gyva ir gaji maisto iššūkių („food challenge“) tradicija. Tai dažniausiai restoranų organizuojami iššūkiai, kurių metu lankytojai turi suvalgyti tam tikrą maisto kiekį per ribotą laiką arba varžytis, kas suvalgys daugiau. Laimėtojai dažniausiai tiesiog nemoka už suvalgytą maistą arba gauna „kreditą“ restorane, retais atvejais – piniginį prizą. Tokie iššūkiai ypatingai populiarūs BBQ, Grill ir kepsnių restoranuose.
Amerikietiškąją BBQ kultūrą greičiausiai ir aktyviausiai perima Didžiosios Britanijos šefai ir restoranai. Čia jau keletą metų skelbiami geriausių BBQ restoranų sąrašai, vadinasi, rinktis jau yra iš ko. Jūsų dėmesiui, trumpai – geriausieji iš geriausių. Planuokite gastronomines atostogas.
Amerikietiškąją BBQ kultūrą greičiausiai aktyviausiai perima Didžiosios Britanijos šefai ir restoranai, tačiau stebint BBQ restoranus, renginius ir organizacijas Lietuvoje, galima drąsiai teigti, kad visos įdomiausios naujovės atkeliauja greičiau nei per „nustatytą pauzę“.
Pasaulis nuolat vaikosi madų: sušiai, mėsainiai, spurgos.. Išgirdę trumpinį BBQ, užuodžiame salsvą dūmo kvapą, burnoje pradeda kauptis seilės ir, atrodo, dantys taip ir susminga į minkštą, apskrudusį šonkauliuką, apipiltą gausiu kvapniu ir tirštu BBQ padažu. Tačiau ar tai vienintelė teisinga asociacija? Ant grotelių kepta pica. BBQ pica? O, taip!..
Visame pasaulyje (taigi ir Lietuvoje) intensyviai populiarėja vegetariška ir veganiška mityba. Įtikinamai šį teiginį iliustruoja geriausio pasaulio „mėsainio“ rinkimai, kuriuose šiemet laimėjo veganiškas Nemėsainis, gaminamas Niujorke, „Superiority Burger“ kavinėje.
Kaip Jums – ateini į restoraną, pasigamini sau maistą pats ir dar už tai susimoki padorią kainą. Skamba neįtikėtinai? Bet tokie restoranai labai populiarūs visame pasaulyje. Grilio patiekalų kepimas prie stalo – gana rimtas iššūkis, reikalaujantis specializuotos įrangos, papildomų saugumo priemonių, tačiau vienareikšmiškai, tai atsiperka, nes toks restoranas tampa ne tik vieta pavalgyti, bet ir papramogauti su kompanija, šeima ar organizuojant įmonės vakarėlį.
Visame pasaulyje populiariausiųjų viršūnėse karaliauja tikras BBQ su nuo kaulų krentančia mėsa, sodriu namų gamybos BBQ padažu, skaniu ir kokybišku dūmu. Kaip, beje, ir dar vienas gastronominis reiškinys – mobilūs maisto autobusiukai (food trucks). Sujunkite šiuos du dėmenis ir galite filmuoti naują filmo „Šefas ant ratų“ (filmas „Chef“) dalį arba mėgautis lengva sėkme.
Maisto tekstūros bei temperatūros suvokimas pasireiškia per maisto lytėjimą. Ant liežuvio išsidėstę skonio receptoriai ne tik identifikuoja fizinį skonio pajautimą, bet kartu, padedant liežuviui, nustato ir kitas maisto savybes, tokias kaip: karštis, šaltis, drungnumas, kremiškumas, traškumas, elastingumas, slidumas, šiurkštumas, aštrumas, lipnumas, trapumas, standumas, skystumas, kietumas ir pan. Visos šios savybės taip pat kuria asociacijas ir įtakoja skonio suvokimą.
Nors Lietuvoje tai dar ne šių metų, o ateities kryptis, pasaulyje iš pagrindų keičiasi restoranų maisto į namus pristatymo schema. Kartais visai neblogai, kai mados ir tendencijos ateina pavėlavusios, nes žinant, kuria kryptimi einama, galima labai ramiai ir kokybiškai tam pasiruošti.
Neįtikėtina, tačiau netgi indų spalva gali pakeisti patiekalo skonį. Maistą galima pasaldinti ir žinant, kokius indus naudoti, tas pats desertas ant baltos lėkštės atrodo 10 proc. saldesnis, nei ant juodos. Dar 10 proc. saldumo galima pridėti pakeitus stačiakampes lėkštes apvaliomis. Tuo tarpu kakava atrodo saldesnė ir aromatas intensyvesnis, kuomet patiekiama rusvos spalvos puodelyje.
Desertinė „Mahika Mano“ Tokijuje garsėja tuo, kad visiškai atsisakė kėdžių. Vietoj jų nuo lubų driekiasi įvairių formų ir medžiagų hamakai. Todėl kartais ji dar vadinama hamakų kavine (Hammock cafe).
Ar girdėjote, kad arbatos maišelio išradimas priklauso vokiečiams? Ar žinote, kodėl buvo išrastas dvigubas arbatos maišelis ir kodėl jį iškarto užpatentavo įmonė, kuri virš 100 metų diegia inovacijas arbatos gamybos ir fasavimo srityje? „Teekanne“ - arbata geriausiam įvaizdžiui.
BBQ fanai, ar žinojote apie siaubingai(!) įdomų išradimą – „turnspit dog“ Anglijos virėjų aprašytą 1576 m. Tai buvo virš židinio įtaisytas ratas su bėgimo takeliu viduje, kurį bėgdamas sukdavo šuo, šis savo ruožtu sukdavo iešmą ant kurio kepdavo mėsa. Kaip bebūtų keista, šis išradimas tapo toks populiarus, kad buvo išveista speciali šunų veislė su trumpomis, stipriomis kojomis, skirta šiam „darbui“.
Restoranų vadovai pastebi, kad šiandien maitinimo sektoriuje konkurencija sparčiai auga. Siekiant neprarasti konkurencinio pranašumo reikia rūpintis ne tik aptarnavimo ir maisto kokybe, išskirtine verslo idėja, bet ir restorano žinomumo didinimu, darbo ir apskaitos optimizavimu. Dėl šių priežasčių vis dažniau restoranų verslas didelį dėmesį skiria inovacijų ir technologijų įsisavinimui, kurios tampa vis didesne šio verslo dalimi ir padeda atsilaikyti prieš konkurentus.
Dar prieš porą metų tik iš užsienio restoranų konceptų ir receptų girdėtas terminas BBQ jau spėjo užkariauti Lietuvos restoranų sceną. Atsirado ir BBQ kepimo kultūra renginių metu, net namuose. Vis tik dar tikrai mažai, kas žino kas tiksliai tas BBQ yra, kuo jis skiriasi nuo grill patiekalų, kaip ir kodėl jis atsirado. "BBQ legendos" straipsnių ciklas Meniu.lt portale atsakys į visus šiuos klausimus!
Sausasis ledas – tai visiškai natūralus produktas, naudojamas maisto pramonėje. Su sausuoju ledu atšaldysite gėrimus, maistą bei sukursite nepakartojamus specialiuosius efektus. Sausasis ledas neturi skystos būsenos ir šildamas virsta dujomis, todėl reaguojant su karštu vandeniu susidaro tiršti rūko debesys, tampantys išskirtine erdvės ar stalo dekoracija.
Š. m. balandžio 28 d. viešbučio „Vanagupė“ restorane, Palangoje, įvyko „Gero skonio“ klubo renginys „Pasitinkant vasarą itališka dvasia“. Jo metu vakaro svečiai buvo kviečiami mėgautis gurmaniškais patiekalais bei prie jų priderintu vynu. Romantišką atmosferą renginyje kūrė Antano Cirtauto fortepijonu atliekamos žinomų melodijų interpretacijos.
Kovo mėn. startavo atsinaujinęs Meniu.lt portalas. Savo estetika, patogumu ir funkcionalumu portalas lygiuosis į geriausius užsienio internetinius projektus. Tačiau išlaikys ir esminius savo išskirtinumus – tai kryptinga ilgametė strategija bei profesinė specializacija nuo pat įkūrimo.
Etninės, istorinės lietuvių virtuvės augantį populiarumą įrodo vis daugiau naujų restoranų pristatančių tikrąją lietuvių virtuvę, neturinčia nieko bendro su kugeliu ir cepelinais. Tarp geriausių Lietuvos šefų vyksta nemažai „kulinarinių žaidimų/improvizacijų“ šia tema. Vien per pastaruosius dvejus metus išleistos kelios istorinės lietuvių virtuvės knygos, kulinariniuose žurnaluose šia tema taip pat pasisakė ir istorikai, ir kulinarai. Receptų ir idėjų – sotu. Gera žinia ta, kad atsiranda ūkininkų, pasiryžusių atkurti unikalias lietuviškas daržovių veisles, auginamos lietuviškos veislės žąsys ir paršeliai.
Rytoj laukia ypatingų vakarienių metas. Leiskite sau leistis į nedidelį kulinarinį nuotykį ar net eksperimentą. Įsivaizduokite, jog restorano meniu pagrindiniais patiekalais tapo...desertai. Užsisakykite desertą "į priekį", arba skirkite ištisą vakarienę išragauti visiems meniu esantiems desertams. Šį kartą pristatome geriausią Klaipėdos desertų damą, kuri su kitomis "Lietuvos geriausiųjų" rubrikoje pristatytomis konditerėmis puikiai tvarkosi su visais saldžiais malonumais ir iššūkiais bei diktuoja madas Lietuvoje.
Naujausias restoranų apžvalgas
Geriausius restoranų pasiūlymus
Geriausius receptus
Daug, daug kitų naujienų
