Naujas rudens-žiemos sezono meniu restorane Brasserie de Verres en Vers

Šį lapkritį restorano virtuvės šefas Gediminas Andriuškevičius su savo komanda pristato ypatingą, išskirtinumu ir profesionalumu dvelkiantį patiekalų asortimentą.

Restoranas siūlo tokius patiekalus kaip apelsinų padaže troškinta antiena su karamelizuotomis jaunomis bulvytėmis, kuri puikiai tiks šventinei progai paminėti, taip pat folijoje kepta škotiškų lašišų ‘Loch duart” filė su špinatais, pusiau džiovintais pomidoriukais, alyvuogėmis ir citrina. O desertui puikiai tiks obuolių variacija:karamelizuotas obuolainis, šerbetas ir putėsiai.

Virtuvės šefas Gediminas Andriuškevičius šį kartą atskleidė vieną iš pikantiškiausių šio meniu patiekalų receptą.


Receptas:
Stirnos nugarinės kepsneliai su keptais miško grybais, lazdynų riešutų pagardu ir tamsiu žvėrienos padažu su rozmarinais
6 Porcijos

Stirnos nugarinė
2 kg stirnos nugarinės su kaulu
50 ml lazdynų riešutų aliejaus
Pora šakelių šviežių čiobrelių ir rozmarinų
Kelios kadagio uogos

Stirnos nugarinę nupjauname nuo kaulo ir kelias valandas pamarinuojame lazdynų riešutų aliejuje su šviežiais čiobreliais, rozmarinais ir grūstomis kadagių uogomis.
Apkepame keptuvėje, pagardiname druska ir pipirais ir baigiame kepti orkaitėje 150 C apie 10 min.

Padažas
Stirnos kaulai
1 askaloninis svogūnas
1 morka
1/3 poro
1 saliero stiebas
1 česnako skiltelė
1 lauro lapas
Rozmarino šakelė
Druska, juodieji pipirai
50 ml raudono vyno acto
200 ml raudono vyno
100 ml portveino
500 ml žvėrienos (arba jautienos) sultinio

Stirnos kaulus susmulkiname ir pakepiname puode kol gerai apskrus. Po to sudedame stambiai supjaustytas daržoves ir taip pat pakepiname. Supilame actą, vyną ir portveiną, verdame kol liks 1/5 skysčio. Supilame sultinį, sudedame likusius prieskonius ir verdame kol nuvirs per pusę, po to perkošiame. Prieš patiekiant, į padažą galima įmaišyti kelis šalto sviesto kubelius, tai suteiks padažui blizgesį ir reikiamą konsistenciją.

Lazdyno riešutų pagardas
40 g lazdyno riešutų
100 ml alyvuogių aliejaus
30 g vakarykštės duonos riekelių
1/2  tarkuotų apelsino žievelių
1 skiltelė česnako
1,5 šaukšto smulkintų petražolių
1 šaukštas chereso acto

Duonos riekeles apskrudiname aliejuje, nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir atvėsiname. Viską susmulkiname grūstuvu arba mikseriu.

Kepti grybai
100 g baravykų
100 g voveraičių
100 g raudonviršių
Šlakelis alyvuogių aliejaus
1 česnako skiltelė
Čiobrelio ir rozmarino šakelė
Druska, pipirai