Skonio ir technologijų sintezė prezentacijoje: šiuolaikinė virtuvė su itališkomis variacijomis

Skonio ir technologijų sintezė prezentacijoje: šiuolaikinė virtuvė su itališkomis variacijomis


Pasitinkant vasarą, Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija sukvietė virtuvės profesionalus į prezentaciją „Šiuolaikinė virtuvė su itališkomis variacijomis“. Į Druskininkuose „Grand SPA Lietuva“ restorane vykusį renginį rinkosi ir patyrę virtuvės šefai, ir restoranų savininkai. Tiekėjai siūlė produkcijos naujoves valgiaraščio asortimentui praturtinti. Pristatydami patiekalus, virtuvės šefai akcentavo pilnavertę mitybą, siūlydami rinktis maistingus produktus. Atsižvelgiant į sezoniškumą, restoranų valgiaraščiai paįvairinami patiekalais, kuriuose gausu šviežių vaisių, daržovių, žalumos. Šiuo metu virtuvėse karaliauja vienos vertingiausių pavasario daržovių – šparagai bei rabarbarai, turintys gausybę maistinių savybių. Patiekalai buvo puošiami našlaičių žiedais, rūgštynių lapeliais. Vykusiame renginyje šalia Lietuvos virtuvės meistrų patirtimi dalinosi ir italų virtuvės šefai, išsiskirdami kitokiu braižu ir egzotiškais skonio deriniais. Virtuvės kūrėjai pasiūlė idėjų, kaip galima paįvairinti vasaros valgiaraštį restoranuose.

Vieno kąsnio užkandžių įvairovė
Šventinį stalą papuošė drožinėtojos Vitos Brūzgienės meninis drožinys iš sūrio. Svečiai buvo vaišinami pikantiškais vieno kąsnio užkandžiais. Virtuvės šefė Liucija Makovska („Azijos skoniai“) paruošė „Baltic Larus“ triušienos kepenėlių paštetą ant morkų duonelės, pagardindama morkų kremu ir cukatais; menkės kąsnelį su artišokų kremu, confit vynuogininiais pomidorais ir džiovintomis alyvuogėmis bei kokosų ir mangų pudingą su chia sėklomis. Technologė Olga Medveckaja („Maxima LT“) vaišėms pasiūlė tigrinių krevečių užkandėlę su itališku humusu, gardintą avokadu, Tellicherry pipirais, bazilikais; pomidorų užtepėlę su itališkais Pappardelle makaronais, pelėsiniu sūriu bei vieno kąsnio vištienos užkandėlę su „Santa Maria“ apelsininiu skoniu ir rozmarinais.
2016_05_15__2_

Egzotiški gėrimai
Atgaivos suteikė vaisių gėrimai. Snieguolė Žižienė (restoranas „Velvetti“) siūlė rabarbarų limonadą, ruoštą iš šviežių rabarbarų, mėtų, gardinant „Sangaidos“ baziliko sirupu. „Monin“ ambasadorius Danila Blagoveščenskij pasitikimo stalą papuošė įvairiaspalviais vaisių limonadais: Yuzu, raudonųjų greipfrutų bei mėlynių skonių. Danila Blagoveščenskij pristatė egzotinius kokteilius: Italijoje ypač populiarią  „Italian Tommy's Margarita“ variaciją su agavos sirupu, tekila ir laimu; pasaulyje vyraujantį „Filipinietišką“ kokteilį, kuris ruošiamas iš saldaus tamsaus romo, laimo sulčių, kondensuoto pieno ir „Campari“, puošiant spanguolėmis ir dumplainiais.

Užkandžiams - netikėtų skonių suderinamumas

Restorano „Neringa“ virtuvės šefė Honorata Lyndo šaltam užkandžiui pasiūlė švelnaus skonio „Reaton“ Burrata sūrį su džiovintais pomidorais, figomis žolelių sirupe, Parmos kumpiu, gardino smulkintomis karamelintomis alyvuogėmis, puošė traškučiu ir našlaičių žiedais.
Vištienos užkandžiui viešbučio „Grand SPA Lietuva“ virtuvės šefas Tomas Mockūnas  „Vilniaus paukštyno“ vištienos filė, įpjautą drugeliu,  paruošė dviem būdais: vištienos „vyšnaitę“, glazūruotą vyšnių sultimis bei vištieną, įdaryta nduja. Šefas pabrėžė, kad nduja vištienai suteikia aštresnį skonį. Patiekalą gardino šparagais, karamelizuotomis kriaušėmis, „Sanitex“ Parmos kumpį derino su arbūzais, paskanindamas bičių žiedadulkėmis, burokėlių pudra. Dekoracijai naudojo našlaičių žiedelius, rūgštynių lapelius.
Aldona Gečienė, restorano „Imperial By California Gourmet“ virtuvės šefė, prie „Reaton“ veršienos liežuvio užkandžio pasiūlė puokštę daržovių: šafranu skanintas bulves, morkų-salierų musliną, svieste keptas šparagines pupeles, kalafiorus, spalvotas morkas. Skanino čiobrelių, raudono vyno padažu, puošė našlaitės žiedais.

2016_05_15__5_

Lengvi karštieji patiekalai
Charizmatiškasis italų virtuvės šefas Gian Luca Demarco, ruošdamas žuvies patiekalą, žemoje temperatūroje apdorotą nilinio ešerio filė apvyniojo plonai pjaustytomis cukinijomis. Skanino šafrano padažu, svogūnais, citrina. Žuviai pagardinti lėkštėje pabėrė smulkintus pistacijų, lazdynų, graikinius riešutus, apšlakstė mėtų, pesto padažu. Patiekalui šefas naudojo „Promo Cash&Carry šviežią žuvį ir kitus kokybiškus produktus bei pabrėžė, kad pagal itališkas tradicijas į lėkštę dedama tik tai, kas naudojama patiekalo gamyboje.
Siekiant patiekalų išskirtinumo, suteikiant subtilų, sultingą skonį bei dūmo kvapą, užsienio šalyse pripažintų restoranų meistrai labai dažnai gamina „Big Green Egg Lietuva“ keramikinėje kepsninėje, rūkykloje ir krosnyje viename. Joje patiekalus galima rūkyti, kepti ant grotelių, virti sriubą, kepti picas ar naminę duoną. Keramika sulaiko ir nepraleidžia karščio, mėsa troškinasi savo sultyse, lieka minkšta, nesausėja. Labai lengva pradėti naudotis kepsnine, ji greitai įkaista iki norimos temperatūros.
Kepsninės ypatumais svečiai galėjo įsitikinti ragaudami virtuvės šefo Tomo Rimydžio paruoštą „Baltic Larus“ triušienos kumpelį grill skanintą petražolėmis, krapais, apelsininiais pipirais su rūkytų bulvių koše - 150°C temperatūroje grilintos bulvės su lupenomis, priminusios vaikystę, laužą ir puikiai tinkančios vasaros sezonui. Rūkytų bulvių košę išspaudė pro česnakinę spaudyklę. Apteptas alyvuogių aliejumi, apkepė jaunas mini morkas, raudonąjį kopūstą. Pagardams naudojo šviežius rabarbarus, svogūnus, „Unilever“ džiovintus pomidorus aliejuje. Patiekalą puošė našlaičių žiedais.

Karališki desertai   

Įdomiausia renginio dalis – desertų pristatymas. Restorano „Salvete City“ virtuvės šefas Antonio Serra paruošė burnoje tirpstantį gaivų vaisių desertą „Primavera“. Antonio pasiūlė artėjant vasarai išnaudoti didelę vaisių įvairovę. Desertą gamino iš ananasų, mangų, apelsinų, migdolų miltų trupinių, cukraus sirupo. Padažui naudojo obuolius, pasiflorus, bananus, šlakelį romo. Egzotiško skonio suteikė vyšnių granitas, balzaminis bei aviečių actas.
Aida Matulevičiūtė („HBH Vilnius“) desertui ruošė paplotėlį iš graikinių riešutų, datulių, medaus, naudojo Italijoje populiarias pistacijas. Iš grietinėlės be laktozės ir laimo iSi sifone paruošė saldžiarūgštį kremą. Gardino „Dansukker“ uogienių cukrumi, anakardžio varške. Puošė daigintais grikiais.

2016_05_15__18_

Modernios technologijos, puošyba ir kvapai
Daugiafunkcionalę konvekcinę krosnį „MKN Flexi Combi“ pristatė įmonė „MBR parduotuvių ir restoranų įranga“. Krosnis turi „Family mix“ technologiją, kuri parodo, ką galima kartu gaminti, rekomenduoja garų programą, yra garų ištraukimo ir plovimo sistemos. Programos apskaičiuoja vandens ir elektros sąnaudas kepimo metu.

Patiekalams gardinti profesionalams „Sangaida“ pristatė „Peugeot“ malūnėlius: labai populiarūs, platus asortimentas, malūnėlių dizainas pritaikomas prie restorano interjero. Įmonė renginį papuošė  originalia stalo indų, įrankių serviruote.
Jaukiai šventei sukurti „Jokado projektai“ pasiūlė skoningą puošybą: kokybiškas, nesiglamžančias staltieses, stalų sijonus, elegantiškus kėdžių užvalkalus, puošnias servetėles.

Gerai atmosferai ir teigiamam įspūdžiui „Manjana” pristatė oro gaivinimo sistemą. Gaivikliai ypatingi, užpildyti natūraliais eteriniais aliejais, gaivinama natūraliu cirkuliacijos būdu. Pasirinkimas įvairus: skirtingų spalvų, kvapų, nerūdijančio plieno. Kapsulės puikiai naikina įsisenėjusius kvapus (pvz. chloro ar pelėsio), sutaupo restorano personalo darbą.
Pasisėmę idėjų virtuvės meistrai jas įgyvendins savo virtuvėse, o klientai vasarą šių patiekalų interpretacijas matys savo lėkštėje.
LRVVKA yra viešoji, ne pelno siekianti organizacija, vienijanti virš 90 geriausių Lietuvos virtuvės šefų, savo srities profesionalų. LRVVKA vienas iš tikslų yra savo nariams teikti tokią metodinę pagalbą, kaip šį sekmadienį Druskininkuose.


Paskelbk savo straipsnį

Rašyti komentarą

Pasiūlyk restoraną