Šiuolaikinė sveikuoliška virtuvė

Šiuolaikinė sveikuoliška virtuvė


Artėjant Lietuvos ES pirmininkavimui, norime atkreipti dėmesį, jog Lietuvos kulinarai užsienio svečius gali nustebinti ne tik bulvių patiekalais ir šakočiais.
Gegužės mėn. 19d. LRVVKA  organizuota prezentacija-degustacija “Šiuolaikinė sveikuoliška virtuvė“ tęsia š.m. renginių temą – modernu ir lietuviška. Lietuvos kulinarijos profesionalams buvo pristatyta virš 20 naujų patiekalų:  šalta agurkų arbata, šalta melionų kava, agurkų “bokšteliai” su graikinių riešutų pašteto įdaru, ISI Sifono pagalba daryta burokėlių sriuba su ožkos sūrio kremu ir balzamiko acto ikrais, oto užkandėlė su garšvos drebučiais ir chia sėklomis,  ilgai kepto baklažano tyrė su granatų sėklomis bei kepintomis saulėgrąžomis, orkaitėje keptas moliūgas su šviežiais smidrais,  ryžių popieriaus vegetariški suktinukai, vegetariškos užtepėlės prie  šviežutėlės duonos, ryškūs oranžiniai naminiai makaronai ir aišku, gurmaniški desertai: rabarbarų kremas su riešutais ir balto šokolado putėsių sniegu, „Memel Blue ledai“ su mėlynuoju pelėsiniu sūriu.

Darius_Dabrovolskas_Pleksnes_file_su_karamelizuotomis_morkomis

Pademonstruoti neįprasti gamybos būdai: virimas žemoje temperatūroje (45-80 laipanių C), ledų gamyba azoto pagalba, ISI sifonų panaudojimas gaminant kremus iš daržovių, vaisių, šokolado, pieno produktų, taip pat padažus, sriubas, blynus, žolelėmis aromatizuotus aliejus. Šį kartą Dariui Dabrovolskui talkino svečias iš Austrijos ISI atstovas Kamil Lühn-Skibinski.
Renginio metu buvo pristatytas mūsuose dar naujas, bet pasaulyje seniai žinomas ir vis populiarėjantis mitybos būdas  - žaliavalgystė.  Ona Jurkšienė papasakojo apie žaliavalgystės principus – naudojami „žali“ (vaisiai, daržovės, žalumynai, daigai) ir „gyvi“ (išmirkyti -„pažadinti“- riešutai, sėklos) produktai, termiškai nepadoroti arba apdoroti ne aukštesnėje kaip 42 *C temperatūroje. Renginio dalyviai vaišinosi: žaliuoju kokteiliu, cukinijų griežinėliais su saulėgrąžų ir daržovių užtepėlėmis,  žaliavalgiškais sushi, kuriems „ryžiai“ buvo pagaminti iš smulkintų baltojo ridiko arba žiedinio kopūsto, sumaišytų su daigintais saulėgrąžų branduoliais.

Žaliavalgystę keitė vegetariniai patiekalai, kuriuos ruošė ir meniškai „Sangaidos“ lėkštėse išdėliojo UAB „ Tokyo“ gamybos technologė Liucija Makovska. Ji gamino ryškių, skirtingų skonių suktinukus iš ryžių popieriaus, įdarytus lietuviškomis daržovėmis, Wakame jūros dumblių salotomis su sezamu, krevetėmis ir kabajaki padažu (UAB „Reaton“ produktai).

Arunas_Stoskus_kepto_baklazano_tyre_su_granatu_seklomis
Daniil Blagoveščenskij, pardavimų vadybininkas UAB "Sangaida", atskleidė puikias vasaros kokteilių ruošimo technologijas, naudojant „Monin“ sirupus.

Ragavome įvairių skonių kepto varškės sūrio, prieš tai įtrinto lietuviškais UAB „BUGA's“ marinatais.
Degustavome tirštą putojantį vyną – ispanišką Solid cava. Baltu tirštu vyno šlakeliu skaninome rifinį ešerį, šviežios braškės atskleidė rožinio tiršto putojančio vyno „Solid Rosat Cava“ skonines savybes. Solid cava kūrime dalyvavo šiūmetinio geriausio Pasaulio restorano Joan Roca šefas.

Renginio metu buvo pristatyta karščiausia gastronomijos pasaulio naujiena – geriausio restorano išrinkimas – juo tapo El Celler de Can Roca, Žirona, Ispanija – šeimos restoranas, valdomas trijų brolių, pernai likęs antras pasaulyje.

Neįprastą desertą Nestle “Mövenpick”ledų pagrindu sukūrė ir pateikė naujoviškose, „Sangaidos“ pristatomose formelėse,  Halina Višnevskaja, ilgametė LRVVKA narė.

Movenpick_ledai_Halina_Visnevskaja

Nuoširdžiai džiaugiamės naujais LRVVKA nariais – gegužės mėn. asociacijos gretas papildė 4 nauji nariai: Giedra Sadauskienė (vyr. Profesijos mokytoja, lektorė, Kauno SPPRC),  Arūnas Stoškus (Restoranų grupė Fortas), Gediminas Albrichtas (Franki vyninė, Vilnius), Tomas Mockūnas („Grand SPA Lietuva“, Druskininkai). Šaunūs, ambicingi, pilni entuziazmo, jaunystės veržlumo ir kūrybinio polėkio restoranų virtuvių vadovai - virtuvių šefai! Kiekvienas jų gamino savo pirmąjį patiekalą prieš LRVVKA auditoriją ir užtikrintai iškovojo teisę tapti LRVVKA tarptautinių konkursų komandos-čempionės „Gintarinis Alijansas“ nariais.  
Išklausėme Alvydos Jasilionytės, verslo įvaizdžio konsultantės, paskaitos  apie restorano ilgalaikės sėkmės pagrindus: svetingumą ir darbuotojų profesionalią išvaizdą. Sužinojome pagrindinius įvaizdžio griovėjus: drabužius netinkančius situacijai, asmeniui, senamadiškus, prastos kokybės, aksesuarų ir detalių gausą, tatuiruotes.  Dar kartą prisiminėme kokį stiprų įspūdį formuoja suderinta apranga, laikysena, veido išraiška – nebyli kūno kalba.

Karamelinis_krepselis_su_vaisiais_Gediminas_Albrichtas

Moderni-kurianti-sveikuoliška lietuviška virtuvė įpareigoja rinktis lietuviškus produktus. Šį kartą pristatėme AB „Kauno Grūdai“, padažų ir marinatų gamintojas UAB „BUGA's“, ūkininkės Genovaitės Sakalauskienės ekologinį ūkį „Genutės uogainė“, AB „Vilkyškių pieninė“ produktus -  sukurtus ir pagamintus Lietuvoje.

Renginio metu AB „Kauno Grūdai“ pristatė naujus miltinius mišinius duonai ir specialius kvietinius miltus makaronams, sukurtus  naudojant naujausias gamybos ir receptūrų kūrimo technologijas. Žinomas virtuvės šefas, LRVVKA narys, Ruslanas Bolgovas pagamino 2 patiekalus naudodamas specializuotus miltus makaronams: vyšnių skonio Ravioli su morengo trupinukais bei braškėmis ir naminius Tagliattele su 5 šakniavaisių padažu ir brinzos gabalėliais. Makaronų masė buvo pagardinta burokėlių sultimis, todėl turėjo puikią oranžinę spalvą. Renginio dalyviai - Lietuvos restoranų virėjai ir konditeriai – noriai ragavo iš miltinių mišinių iškeptos įvairių rūšių duonos, ant kurios tepėsi pikantiškų skonių užtepėles: saulėje džiovintų pomidorų su Provanso šefo prieskoniais, karamelizuotų burokėlių ir peletrūno, daigintų avinžirnių, daigintų saulėgrąžų ir daigintų sezamo sėklų užtepėlę, pagardintą avižų pienu.

LRVVKA su Vilkyškių pienine tęsia sūrių vartojimo kultūros plėtojimą, bei skatina visus restoranus, kavines reprezentuoti Lietuvą įsitraukiant į savo valgiaraščius LRVVKA šefų sukurtus receptus su rekomenduojamais pavadinimais, atspindinčiais Lietuvos istoriją, įvykius ar unikalias vietoves, pavyzdžiui „Memel Blue ledai“, „Mažosios Lietuvos keksiukai“, „Tilžietiški virtiniai“, „Rambyno šlaitai“, „Karaliaučiaus damų pagunda“, „Nemumo pievų pyragas“ ir kt., (http://www.vilkyskiu.lt/sefureceptai). Aldona Gečienė,  Kalifornija Gourmet“ šefė privertė visus nustebti, susižavėti ir palaimingai nusišypsoti paragavus jos kurtų Memel Blue ledų – saldžios grietinėlės švelnumas ir mėlyno pelėsio sūrio aitrumas užvaldė visų mintis.

Tęsiamas bendradarbiavimas su ilgamečiais LRVVKA partneriais ir rėmėjais: AS „Santa Maria“ - dėkojame už patiekalų skonio paryškinimą, UAB „Reaton“ - už žuvį ir egzotiškus produktus, reikalingus norint išlikti modernia virtuve, UAB „Litbana“ -  už gausų daržovių ir vaisių derlių, UAB „Sanitex” - už daugybę produktų, kurių neturi kiti, įmonei „Farm Frites“ už tai, kad niekada netrūksta „free“ bulvyčių ant mūsų stalų, UAB „Manjana“ - už virtuvės švaros priemones, tausojančias aplinką, UAB „Sangaida“ - už nuostabiai gražias ir stilingas lėkštes, UAB „Jokado projektai“ - už virėjų puikią komfortišką darbo aprangą, UAB „Baltic Master“ - už galimybę naudotis stambiąja virtuvės įranga bei mokomąja klase ir skleisti profesines žinias Lietuvos kulinarams.
Nuoširdžiausiai dėkojame viešbučio „Grand Spa Lietuva“ Druskininkuose maitinimo filialo kolektyvui, mus priėmusiam ir mielai užleidusiam virtuvę darbui ir restorano salę renginiui.

Visų pristatytų patiekalų nuotraukas galite peržiūrėti tinklalapyje www.LRVVK.lt ir pareikšti savo nuomonę LRVVKA socialiniame tinkle FaceBook.

Paskelbk savo straipsnį

Rašyti komentarą

Pasiūlyk restoraną