Šiuolaikinė aukštaičių ir dzūkų virtuvė pagal geriausius šefus

Šiuolaikinė aukštaičių ir dzūkų virtuvė pagal geriausius šefus

Pasitikdami valstybės 100-metį, geriausi Lietuvos virtuvės šefai kartu su visuomeninio maitinimo įmonių partneriais, tęsia renginių ciklą, pristatydami Lietuvos regionų virtuvių ypatumus. Praėjusį savaitgalį viešbutyje „Grand SPA Lietuva“ tarptautinių čempionatų laimėtojai bei patyrę virtuvės šefai klasikinės aukštaičių ir dzūkų virtuvės patiekalus pasiūlė su šiuolaikinėmis gamybos technologijų variacijomis, kviesdami atrasti naujus skonius, suteikiančiais neišdildomą įspūdį tiek pradedančiajam, tiek profesionalui.

Idėjomis ir patirtimi dalinosi gausus būrys kūrybiškų šefų: pasaulio kulinarijos olimpiados aukso medalių laimėtojos Honorata Lyndo ir Liucija Makovska; skonio detektyvas Ruslan Bolgov; „Chef2 Food House“ virtuvės šefas Artūras Braslauskas; Stanislav Kizenevič, Druskininkų sveikatinimo ir poilsio centras „Aqua“; Tomas Mockūnas ir Vykintas Balčius, viešbutis „Grand SPA Lietuva“; Eduardas Radzivilovas, „Mažoji Ragainė“; Aida Matulevičiūtė, „HBH Vilnius“; Svetlana Volkova ir Povilas Bartkevičius „Apvalaus stalo klubas“.

Svečių pasitikimui  „Mažoji Ragainė“ gamybos vadovas Eduardas Radzivilovas pasiūlė vieno kąsnio antienos užkandėles, gardintas kriaušėmis, vyšnių tyre bei salotas su triušienos dešrelėmis, žemoje temperatūroje virtomis raudonomis pupelėmis, karštai rūkyta šonine, romėnų salotomis, kriaušėmis. Virtuvės šefas Stanislav Kizenevič paruošė mini bulvinius blynus su skumbre, putpelių kiaušiniais ir ikrais. Technologė Giedra Sadauskienė pasiūlė atsigaivinti duonos gira. Susirinkusius svečius miško uogų, rabarbarų ir obuolių skonio ledais bei gaiviais gėrimais vaišino „Sangaida“ atstovas Danila Blagoveščenskij.

Virtuvės meistrės Honorata Lyndo ir Liucija Makovska renginio dalyviams iš šviežios karpio filė paruošė  aukštaitišką užkandį - lengvai parūkytą karpio slėgtainį su vėžių uodegėlių putėsiais, vėžių padažu, kanapių aliejumi ir agurkų kamuoliukais su krapais, skanino kanapių sėklų ir lazdyno riešutų pabarstukais, puošė aštuonkojų rašalo coralu. Skonio detektyvas Ruslan Bolgov pasiūlė dzūkišką užkandį: vištienos filė su koldūnu, įdarytu grybais, gardino riešutais, puošė burokėlių lapeliais.

Restorano „HBH Vilnius“ vadovė Aida Matulevičiūtė gamino šviežią marmurinį ešerį, skanino garšvų blynais, juodu alumi su vaisiais, salierais, pienėmis, česnakais. Prie aukštaitiško patiekalo pasiūlė švelnaus skonio gyvo HBH nefiltruoto alaus. Iš šviežios triušienos, pasižyminčios maistingumu ir minkštumu, restorano „Chef2 Food House“ virtuvės šefas Artūras Braslauskas paruošė triušieną su topinambų, bulvių kremu, mėlyna morka, žirnių spurga, gardino žolelių aliejumi. Dzūkišką patiekalą - jautienos „flank“ steiko kepsnį su bruknių džemu, grikių risotto ir kreivabudėmis pristatė gamino Tomas Mockūnas ir Vykintas Balčius, viešbučio  „Grand SPA Lietuva“ restorano virtuvės šefai.

Restorano „Apvalaus stalo klubas“ konditerė Svetlana Volkova desertui pasiūlė mini žagarėlius su aviečių duonos kremu, uogomis, karamelizuotais riešutais ir miško uogų skonio ledais. Užkandžius ir patiekalus virtuvės šefai ruošė pasipuošę stilinga, virėjų poreikiams pritaikyta „Jokado projektai“ apranga. Virtuvės meistrai kūrybines idėjas ir menišką gaminimo patirtį perdavė kalbinami renginio vedėjo - aktoriaus Aleksandro Kleino.

Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija per metus surengs keturis Lietuvos regionų virtuvės pristatymus. Kitas renginys planuojamas rugsėjo 17 d. vidurio Lietuvoje.

Paskelbk savo straipsnį

Rašyti komentarą

Pasiūlyk restoraną