Pavasario valgiaraštis pagal profesionalius virtuvių šefus: 5 porcijos vaisių ir daržovių per dieną

Pavasario valgiaraštis pagal profesionalius virtuvių šefus: 5 porcijos vaisių ir daržovių per dieną

Sausio mėnesį naujai išrinktas LRVVKA prezidentas Darius Dabrovolskas asociacijos narius pakvietė į Klaipėdoje įsikūrusį viešbutį „Amberton Klaipėda“, kurio restorane buvo gaminami šventiški patiekalai. Jau tampa tradicija, kad pavasarį prieš vasaros sezoną pajūrio regione dirbantys virtuvių šefai peržiūri savo meniu ir pasisėmę šviežių idėjų jį papildo naujais patiekalais. „Šiais metais rengsime šventinių pietų gaminimo ciklą, o pirmasis profesionalių virtuvių šefų susitikimas skirtas pavasario valgiaraščiui, todėl pačios naujausios tendencijos buvo pristatomos gaminant itin pavasariškus patiekalus,” – teigia D. Dabrovolskas.

LRVVKA prezidentas pabrėžė, kad didelis akcentas per renginį skirtas patiekalų pateikimui, serviravimui, kad restoranų atstovai pasisemtų originalių idėjų. Jis taip pat akcentavo, kad ruošdami šventinius valgiaraščius virtuvių šefai atsižvelgė ir į patiekalų maistinę vertę.

Renginyje dalyvavusi gydytoja dietologė Lina Viniarskaitė,  kalbėdama apie sveiką mitybą, akcentavo, kad Lietuvoje valgome labai mažai vaisių ir daržovių. Ji pabrėžė, kad  kasdien turime suvalgyti bent penkias porcijas vaisių ir daržovių, norėdami išlikti žvalūs ir energingi. Tokia norma yra nustatyta remiantis Pasaulio sveikatos organizacijos rekomendacijomis.
„Remiantis Lietuvos   statistika ir lyginant  1997 m. su 2007 m. vidutiniškai vaisių ir daržovių suvalgome per pusę mažiau nei reikėtų,  todėl mitybos specialistai ir dietologai didelį dėmesį skiria sveikai mitybos piramidei, kurios pagrindu dalinasi grūdinės kultūros bei vaisiai ir daržovės,“ - pasakojo Lietuvoje vykdomos tarptautinės kampanijos „5 per dieną” atstovė. Ši kampanija, skatina  suvalgyti bent penkias porcijas vaisių ir daržovių kasdien, o dar geriau – išaugintų savoje šalyje, atsižvelgiant į sezoniškumą. Todėl ir virtuvių šefai turėtų į valgiaraščius įtraukti kuo  daugiau vaisių ir daržovių. 

Pavasarišką valgiaraštį gaminę patyrę Lietuvos virtuvių šefai Deivydas Praspaliauskas (restoranas „1 dublis“), Darius Dabrovolskas ( restoranas „Chef² Food House“), Tomas Rimydis (UAB „Kitas skonis“), Justinas Kapkovičius (laisvalaikio centras „IDW Esperanza Resort“), skonio detektyvas Ruslan Bolgov, Vytautas Samavičius (restoranas „MOMO Grill“) bei Gediminas Albrichtas (restoranas „Soul&Pepper“), naudojo daug vaisių, daržovių,  o siekdami patiekalų pagardams suteikti išskirtinio skonio, jie naudojo specialų rūkymo prietaisą, kuris suteikia dūmo aromatą. Natūralaus dūmo kvapą ir skonį įgiję pagardai  ne tik skanūs, bet ir sveikesni nei paruošta sintetiniu būdu. Be to, tarsi  susitarę, visi savo patiekaluose panaudojo daržovę deimantą - lietuvišką burokėlį. Patiekalus pagardino įvairiomis burokėlių variacijomis: burokėlių želė, putėsiais, garnyrui patiekė keptą, virtą ir net iš jo pagamintą padažą.

Iš visos Lietuvos gausiai susirinkę dalyviai buvo sutikti gaiviais limonadais, paruoštais iš „Boiron“ arbūzų ir melionų vaisinių tyrių. Laurynas Bužinskas, restorano „Paukščių Takas“ virtuvės šefas, pristatydamas vaisines tyres pasidžiaugė, kad jos puikiai tinka ne tik gaiviesiems gėrimams, bet ir marinatams, padažams.
Pasitikimui sausainius iš AB „Kauno Grūdai“ miltų, praturtintų sėlenėlėmis, iškepė Rūta Šiušienė, UAB „Minordija“ technologė. Kepiniai iš šių miltų yra ne tik išskirtinio skonio, bet dėl sėlenėlių maistingesni bei sveikesni. Deivydas Praspaliauskas vaišino iškeptais pyragais, gardintais apelsinų šokoladu, spanguolėmis bei obuoliais.

Virtuvės šefas Tomas Rimydis pasiūlė gurmanišką gaivų užkandį, ruoštą iš rūkytos jautienos kumpelio „Terinne“ su šoninės Focaccia duonele su šiltu rūkytų bulvių padažu, burokėlių variacijomis, krapų aliejumi bei jaunomis žolelėmis. „Terinne“ naudojo UAB „Agrovet“ aukščiausios rūšies rūkytą jautienos kulninę, o šoninės Focaccia duonelei, gardintai špinatais, puikiai tiko AB „Kauno Grūdai“ miltinis mišinys picai.

Mesos_uzkandis_Terinne_Tomas

Pavasario sezonui „Bonduelle“ pristatė naujienas - didžiąsias pupas, pasižyminčias dideliu maistingumu ir gelteklę, pikantišką šakniavaisinę daržovę. Šios daržovės apdorotos garuose „Minutės technologija“, dėl kurios išlaikomi išskirtiniai daržovių skoniai, spalva, daugiau vitaminų ir mineralų. Jas galima patiekti vos pašildžius!

Šefas Gediminas Albrichtas didžiąsias pupas pasiūlė prie šilto egzotiško užkandžio iš aštuonkojo, kurį gardino morkų, salierų ir sepijų rašalo tyrėmis. Iš didžiųjų pupų paruošė salotas su ančiuviais bei kalata alyvuogėmis, gardino rūkyta paprika, o iš sutrintų vyšnių su burbuliatoriumi paruošė vyšnias su oru.

Astuonkojo_uzkandis_Gediminas

Laisvalaikio centro „IDW Esperanza Resort“ virtuvės šefas Justinas Kapkovičius UAB „Reaton“ juodąją saulažuvę patiekė su degintos vanilės „infusion“ gelteklės tyre bei degintomis gelteklėmis, kaparėlių ir pomidorų plutele, gardino citrusinių vaisių aliejumi.
Šiuolaikinėje virtuvėje vis dažniau naudojamų „iSi“ sifonų panaudojimo galimybes pristatė bei prie patiekalų netradicinius padažus pasiūlė Kamil Lühn-Skibinski, „iSi Group“ atstovas iš Austrijos, bei Evgenij Šegolev – „iSi“ ambasadorius Rusijoje, WACS atstovas. Prie Justino paruoštos saulažuvės patiekė  rūkytų žaliųjų žirnelių padažą, kurį paruošė iš sutrintų žirnelių su rūkyta šonine.
Zuvies_patiekalas_Justinas
Inovatyvų AB „Vilniaus paukštynas“ produktą vištienos krūtinėlę „Supreme“ pristatė Ruslan Bolgov. Skonio meistras vištieną marinavo su mango tyre bei čili, gardino karamelizuotais obuoliais, sūriu „Filadelfija“, kokoso pieno-burokėlių tyre. Evgenij Šegolev, „iSi“ atstovas, vištienos patiekalą pasiūlė pagardinti olandišku padažu su apelsinų sultimis, ruoštu „iSi“ sifone.
Virtuvės šefas Darius Dabrovolskas UAB „Reaton“ naujieną - jautienos mentę - marinavo granatų sultyse, priderino deginto poro griežinėlius, gardino raudono vyno ir granatų padažu, karamelizuoto sviesto su čiobreliais trupiniais, puošė trapios tešlos paplotėliu, paruoštu iš AB „Kauno Grūdai“ miltų su sėlenėlemis.

Jautienos_patiekalas_Darius

Dina Freiberga „Farm Frites“ atstovė Baltijos šalims pristatė ekonomišką naujovę – be aliejaus ruošiamas prancūziškas bulvytes. Virtuvės šefas Deivydas Praspaliauskas bulvytes pasiūlė su „Santa Maria“ pasaulio šalių virtuvių padažais „World To Go“, kurių sudėtyje yra daržovių gabalėlių. Prie „Farm Frites“  mini produktų paruošė dviejų rūšių padažus: rūkytą karamelizuotų svogūnų, paprikos ir džiovinų slyvų bei ožkos sūrio, graikinio jogurto ir agurkų padažą.

Patiekalams gaivumo ir šviežumo suteikė ūkininko Raimondo Grajausko išaugintos žalumos: saulėgrąžų, žirnių daigai, mini žolelės. Uogas, daržoves, pieno produktus, alyvuogių aliejų parūpino „Promo Cash&Carry“.
Desertas yra svarbiausias šventinių pietų akcentas, todėl  jis turi būti pagamintas neprikaištingai ir  itin gardžiai, nes svečias iš restorano išeis nešinas šiuo paskutinio patiekalo skonio įspūdžiu. Desertų mėgėjus šefas Vytautas Samavičius vaišino šokoladinio kremo ir sūrio pyragu, saldintu „Dansukker“ cukrumi bei pistacijomis gardintu biskvitu. Pyragui gaivumo suteikė braškių drebučiai. Prie deserto „iSi“ ambasadorius Evgenij Šegolev pasiūlė braškių espumą, ruoštą iš „Reaton“ braškių tyrės, gardinant šviežiomis braškėmis bei avietėmis.  

Desertas_Vytautas

Šventinius parodomuosius patiekalus patiekėme UAB „Sangaida“ naujos kolekcijos lėkštėse ant šventiškai serviruoto stalo su elegantiškomis, plono stiklo, grakščiomis, „skaniomis“ taurėmis.

Stalo_serviruote
Asociacijos nariai – „modeliai“ demonstravo UAB „Jokado projektai“ spalvingą, kokybiško audinio pavasario-vasaros virėjų, padavėjų aprangos kolekciją. Ryškios prijuostės atsparios dėmėms, skalbiamos 95C temperatūroje. Prie jų priderintos įvairių spalvų liemenės, reguliuojamos per 2 dydžius. Dar didesnis virtuvės šefų švarkų asortimentas.
UAB „Manjana“ su renginio dalyviais pasidalino įspūdingiausiomis akimirkomis iš  specializuotos profesionalaus valymo ir higienos parodos, kuri buvo surengta, minint įmonės veiklos 20-mečio sukaktį, bei pajūrio sezonui pristatė naują kosmetinę liniją, skirtą viešbučiams: vidutinės klasės „Geneva Guild“ ir prabangią ekologišką „Osme Organic“.
Naujas metinis LRVVKA rėmėjas – UAB „MBR parduotuvių ir restoranų įranga“ – bendra Lietuvos ir Vokietijos įmonė, turinti daugiau nei 20 metų patirtį, pristatė savo veiklą ir moderniausius įrengimus.

Nuoširdžiai dėkojame už priėmimą ir visokeriopą pagalbą viešbučio „Amberton Klaipėda“ restorano komandai ir jos vadovei Nijolei Chodosovskajai, gaminusiems virtuvės šefams – už pasidalintą patirtį su kolegomis, visiems gausiai dalyvavusiems nariams ir svečiams!!!

Paskelbk savo straipsnį

Rašyti komentarą

Pasiūlyk restoraną