Surströmming arba švediška fermentuota silkė yra vienas garsiausių delikatesų pasaulyje. Jis dažnai lyginamas su fermentuotu rykliu iš Islandijos, šimtmečio kiaušiniu arba pačiais kvapniausiais sūriais. Surströmming yra žinomas dėl savo aštraus aromato ir intensyvaus skonio, šis tradicinis patiekalas iš šiaurės Švedijos gaminamas ir valgomas jau šimtmečius. Nepaisant pasaulinės „smardžiausio maisto žemėje“ reputacijos, surströmmingą mėgsta daugelis švedų ir gerbėjai iš kitų šalių, kurie vertina jo išskirtinį skonį ir kultūrinę reikšmę. Tačiau nepamirškite, kad surströmmingą labai svarbu valgyti tinkamai - vienas neteisingas žingsnis ir greitai suprasite, kodėl jis dažnai tampa internetinio iššūkio „pūdytos silkės“ objektu. Šis gidas jus išmokys, kaip teisingai valgyti surströmmingą: su pagarba, tinkamu paruošimu ir naudojant tinkamus papildomus maisto produktus.
Trumpa priešistorė
Surströmming verčiant pažodžiui reiškia „rūgšti silkė“. Jis gaminamas iš Baltijos jūros silkių, kurios sugaunamos pavasarį ir lengvai pasūdomos, o vėliau kelis mėnesius fermentuojamos statinėse. Fermentacijos procesas skleidžia stiprų kvapą - dažnai lyginamą su supuvusiais kiaušiniais ar kanalizacijos nuotekomis, stipriausias kvapas juntamas tik atidarius skardinę. Nors šis apibūdinimas gali ir nesukelti apetito, tačiau skonis yra daug delikatesnis, nei kad gali sufleruoti kvapas: sūrus, rūgštokas ir giliai pikantiškas, švelnios tekstūros, kuri tobulai dera su duona, bulvėmis ir švelniais pieno produktais.
Šis patiekalas Švedijoje turi ilgą istoriją, siekiančią dar XVI amžių, kai žuvies sūdymas buvo brangus procesas. Žvejai atrado, kad lengvai sūdyta ir savo sūryme fermentuota silkė yra ne tik valgoma, bet ir skani. Šiandien Surströmmingas vis dar gaminamas daugiausiai šiaurinėje Švedijoje, ypač Aukštutinės Pakrantės (Höga Kusten) regione.
Populiarūs Surströmming prekių ženklai
Jei norite paragauti Surströmming, galite rasti keletą gerai žinomų prekių ženklų, kurie šį amatą tobulina ištisas kartas. Keletas iš populiariausių ir gerbiamiausių gamintojų yra:
„Oskars“ Surströmming - tikriausiai geriausiai žinomas prekės ženklas tarptautiniu mastu, „Oskars“ siūlo subalansuotą skonį ir garantuotą kokybę. Jų geltonas ir raudonas skardines nesunkiai pastebėsite Skandinavijos parduotuvėse.
„Röda Ulven“ - išvertus reiškia „Raudonasis Vilkas“, šis prekės ženklas yra dar vienas gerai žinomas vardas Švedijoje. „Röda Ulven“ Surströmmingas dažnai rekomenduojamas pradedantiesiems dėl savo švelnios fermentacijos ir švaraus skonio. Šis gamintojas labai dažnai gali būti matomas populiariuose „TikTok“ vaizdo įrašuose.
„Kallax“ Surströmming - šis prekės ženklas iš Kallaxo kaimo netoli Luleå, pabrėžia tradicinius gaminimo metodus ir vietinius tiekėjus, siūlo autentišką šiaurės Švedijos skonį. Šis prekės ženklas pasaulyje yra žinomas šiek tiek mažiau.
Kiekvienas prekės ženklas turi savo išskirtinį skonį ir tekstūrą, o entuziastai dažnai ginčijasi, kuris iš jų yra geriausias, todėl galite išbandyti daugiau nei vieną, kad atrastumėte savo mėgstamiausią. Yra keletas dar mažesnių prekių ženklų, kuriuos būtų galima palyginti su vietinėmis alaus daryklomis, tačiau jų gamybos kiekiai dažnai yra labai riboti.
Kaip tinkamai valgyti Surströmmingą
Teisingas surströmming valgymas nėra vien tik apie kvapo išvengimą - tai mėgavimasis visa kultūrine ir skonio patirtimi. Štai kaip tai reikia daryti teisingai:
1. Atidarykite skardinę lauke
Tai bene svarbiausia taisyklė. Niekada neatidarykite surströmming skardinės patalpų viduje. Fermentacijos metu susidarančios dujos gali skleisti labai stiprų kvapą, kuris tiesiog prilimpa prie sienų, audinių ir net jūsų atminties. Kad išvengtumėte nelaimės, atidarykite skardinę lauke, geriausiai šalia vandens. Prieš pradurdami skardinę panardinkite ją į kibirą ar dubenį su šaltu vandeniu. Tai padės sumažinti purškimą ir prislopins pradinį kvapą. Taip pat labai rekomenduojama mūvėti pirštines, kitu atveju gali būti labai sunku atsikratyti kvapo nuo rankų.
2. Pasiruoškite klasikinių garnyrų
Surströmming tradiciškai patiekiamas su plonu duonos paplotėliu (tunnbröd), virtomis arba griežinėliais pjaustytomis šviežiomis bulvėmis, smulkintais svogūnais ir grietine arba crème fraîche. Svarbiausia yra balansas: sūrų, aštrų žuvies skonį sušvelnina švelnus duonos saldumas, pieno produktų kremiškumas ir bulvių šviežumas.
Įprastas patiekalo pateikimo būdas yra „Surströmmingsklämma“ - sulankstytas paplotėlis, kuriame yra visi ingredientai yra susluoksniuoti viduje. Kai kurie mėgsta pridėti pomidoro, sviesto ar laiškinių česnakų griežinėlį, kad suteiktų papildomo skonio. Šaltas alus arba taurė akvavito (skandinaviško spiritinio gėrimo) puikiai dera su patiekalu.
3. Išvalykite žuvį
Atidarę skardinę, atsargiai išimkite silkę. Paprastai ji būna visa - su kaulais, o kartais net ir su ikrais. Švelniai nuplaukite su švariu vandeniu, tada perpjaukite, kad pašalintumėte stuburą ir vidurius. Liks minkšta, kvapni žuvies mėsa, kurią galite dėti į sumuštinį. Supjaustykite žuvį mažais gabalėliais. Žuvies nereikia daug, kad galėtumėte pasimėgauti skonių simfonija
4. Valgykite lėtai ir mėgaukitės
Pirmas kąsnis gali nustebinti, bet skirkite jam laiko. Surströmming nėra skirtas tiesiog nuryti - juo mėgaujamasi lėtai. Rūgščių, sūrių ir fermentuotų skonių derinys vis labiau užvaldo, ypač valgant su tinkamais garnyrais.
Kaip nevalgyti Surströmming iInternetinio „iššūkio“ spąstai).
Pastaraisiais metais surströmmingas išgarsėjo internete dėl populiarių „Surströmming Challenge“ iššūkių. Dalyviai, dažnai nesusipažinę su maistu, atidaro skardines patalpose, tiesiogiai uosto patiekalą, bando valgyti paprastai be nieko ir be jokio paruošimo. Rezultatai nuspėjami: žiaukčiojimas, chaosas ir maisto švaistymas.
Šie iššūkiai visiškai neperteikia surströmming esmės. Iššūkiai branginamą kultūrinį patiekalą traktuoja kaip paprastą pokštą, o ne kaip švediško paveldo dalį. Tiesa ta, kad joks švedas nevalgo surströmming tiesiai iš skardinės. Kvapas gali būti stiprus, bet teisingai paruošus - tai rafinuotas delikatesas. Taigi, jei norite autentiškos patirties, praleiskite iššūkį ir elkitės su patiekalu pagarbiai.
Patarimai ragaujantiems pirmą kartą:
-
Pradėkite nuo mažos porcijos. Nebūtina suvalgyti visą žuvį iš pirmo karto.
-
Valgykite lauke, ramioje aplinkoje, geriausia su draugais - svarbu tiek socialinė patirtis, tiek skonis.
-
Derinkite patiekalą su kažkuo gaivinančiu, pavyzdžiui, šaltu alumi, gazuotu vandeniu ar gaiviaisiais gėrimais.
-
Nespręskite vien pagal kvapą - leiskite skoniams kalbėti patiems už save.
Išvada
Surströmmingas yra daugiau nei tik „smirdanti žuvis“ - tai šimtmečių senumo tradicija, atspindinti Švedijos kultūros paveldą. Kai valgoma teisingai, su tinkamais garnyrais, atvirame ore ir atvira širdimi - tai tampa stebėtinai maloniu kulinariniu nuotykiu. Nesvarbu, ar pasirinksite „Oskars“, „Röda Ulven“, ar „Kallax“ - atminkite, kad Surströmming paslaptis yra pagarba, pasiruošimas ir gera kompanija. Vertinkite patiekalą kaip tikrą delikatesą ir suprasite, kodėl tiek daug švedų metai iš metų laukia Surströmmingo sezono.
