Legendiniame restorane - 1582 m. meniu
Rašytojas Marselis Prustas seniausią Paryžiaus restoraną "Tour d'Argent" vadino įstaiga, kur smokingais apsirėdę dendžiai be galo ilgai, lyg atlikdami ritualą, aptarinėja meniu ir patiekalų ruošimo būdus.
Beje, iš pradžių čia buvo viešbutis. Vienas pirmųjų jo savininkų pradėjo kepti pyragus su laukinių ančių, garnių ir žąsų įdaru. Ir prasidėjo! Netrukus į "Tour d'Argant" vis dažniau užsukdavo markizės de Sevinji tarnas, atsiųstas parnešti puodelio tiršto saldaus šokolado. Hercogas Rišeljė mėgo žąsų kepenėles su slyvomis, madam de Pompadūr, Liudviko XV favoritė, vertino čionykštį šampaną.
"Tour d'Argent" smuklę privatizavo Napoleono I virtuvės vyriausiasis virėjas, kuris ir tapo pirmuoju garsiojo restorano savininku. O vėliau, kai rašytojai buvo garbinami beveik taip pat, kaip karališkieji asmenys, nuolatiniais jo lankytojais tapo Žorž Sand su Alfredu de Miusė.
Šiandieniame "Tour d'Argent" iki šiol tebėra 1582 metų meniu! Tad suprantama, kad bet kuri įžymybė, atvažiuojanti į Paryžių, skuba užsiregistruoti legendiniame restorane.
Pasirašant taikos sutartį - balandiena
Beje, Jeruzalėje nuo 1973 metų veikia, galima sakyti, minėto restorano antrininkas - "Mishkenot Shaananim". Jo savininkas, Moišė Peras, kadaise garsiajame Paryžiaus restorane dirbo paprastu indų plovėju.
Golda Meir, Icchakas Rabinas, Žakas Širakas, Džonas Le Karė, Artūras Rubinšteinas, Pablas Kazalsas, Jehudis Menuhinas, Frydrichas Diurenmatas, Žanas Polis Sartras, Simona de Bovuar - visi čia yra buvę. O Kerkas Duglas pas Moišę mėgsta pasmaguriauti antiena šampano padaže, užsigerdamas vietiniu 1996 metų "Catsrin".
Fransua Miteranas čia smaguriavo tešloje kepta žuvimi ir šokoladiniu pudingu su kampariu, o kai Izraelyje gastroliavo Frenkas Sinatra, restoranas visą savaitę aptarnavo tik jį su svita. Restorane triskart lankėsi Elizabet Teilor. Kaskart su kitu vyru.
Čia net yra "politinių patiekalų" ir "taikos meniu". Kai 1977 metais Egipto prezidentas Anvaras Sadatas atvažiavo į Jeruzalę pasirašyti taikos su Izraeliu sutartį, jį maitino tik balandienos patiekalais. Balandžių sriuba - pirmasis patiekalas, ryžiais farširuoti balandžiai - antrasis, užkandai - balandžių kiaušiniai.
Tai pats brangiausias restoranas Jeruzalėje, bet ne Izraelyje.
Nišos beieškant
Žurnalas "New York" tvirtina, kad, tarkim, Amerikoje žmonės į pamėgtą restoraną eina anaiptol ne skaniai pavalgyti, sutaupyti keletą dolerių ar todėl, kad iki jo - keli žingsniai. Eina vedini kažkokio nenusakomo jausmo, kurį paprastai apibūdina taip - "šiame restorane gera".
Supratęs niujorkiečių ištikimybę vietoms, kuriose jiems "gera", verslininkas Styvas Hansonas tapo nekarūnuotu restoranų gyvenimo karaliumi, ir tik todėl, jog laikėsi pagrindinio principo - nėrėsi iš kailio, kad jo įstaigų lankytojai jaustųsi patogiai, o jei pasiseks - tiesiog nuostabiai.
Niujorko restoranų pasaulyje, kur kas mėnesį atsiranda ir dingsta dešimtys tokių įstaigų, S.Hansonas sugebėjo sukurti nedidelę, bet puikiai funkcionuojančią imperiją, kuri per savaitę ne tik pamaitina 35 tūkstančius žmonių, bet ir stengiasi, kad šie žmonės pasijūstų esą laimingi ar bent nerūpestingi. Nors kelioms valandoms.
Hansonas - ne kulinarinių stebuklų fanatikas. Vyriausiasis virėjas jo įstaigose nėra, kaip daugelyje restoranų, tironas, genijus ir visatos centras. Styvui svarbu, kad žmonėms būtų gera. Jis, pavyzdžiui, veda griežtą savo lankytojų apskaitą ir teigia, kad klientų pomėgius lengva nuspėti. Ketvirtadalis paprastai užsisako vadinamuosius "specialiuosius" patiekalus, o 70 proc. nuolatinių lankytojų, apsilankę 2-3 kartus, ateityje užsisakinėja tą patį - labiausiai patikusį.
Kas vakarą Hansono padavėjai užpildo klausimyną, kuriame nurodo viską - pradedant tuo, ar patiko patiekalas ir ar greitai dirbo virtuvė, baigiant klientų savijauta. Tie, kurie apveda žodį "depressed" keletą kartų iš eilės, kviečiami nuoširdžiai pasikalbėti su vadovybe. Žinios apie lankytojus saugomos duomenų bazėje, ir klientui panorėjus užsisakyti staliuką, šalia jo telefono numerio atsiranda nuoroda, kiek kartų jis čia lankėsi. Nuolatiniai klientai apdovanojami firminėmis kepuraitėmis, nemokamais kokteilais ir desertais, jiems skiriami geriausi staliukai.
"Laisvalaikio" informacija
