Naujienos

Tikro vyno gamyba namuose? Įmanoma!
Vynuogių augintojas ir vyno ekspertas Ramūnas Pilvelis dalinasi tikro, vynuogių vyno receptu: "Vyną pradėjau gaminti universiteto pirmame kurse. Pradžioje iš būtinybės, vėliau dėl to, kad patiko pats procesas. Kai vaisiniai vynai atsibodo, užsimaniau pasigaminti vyno iš tikrų vynuogių. Šiuo metu turiu nedidelį vynuogyną (80 medelių), tikrų vyninių veislių, iš kurių gaminu tiek baltą tiek raudoną vynus. Kai buvau vaikas, mačiau kaip gamino vyną prosenelis, vėliau tėtis. Bet tas vynas greičiausiai labai skiriasi nuo dabartinio. Dabartinis vynas yra sterilus, švarus ir išlaikantis aromatus. Mielai pasidalinsiu patirtimi, kaip tokį vyną pasigaminti."

10 litrų vyno pasigaminti jums reikės:

  • 12 kg mėlynų vynuogių
  • 8 g. pektolininio fermento ZYMEX AROMA
  • 6 g. vyno mielių maistinių medžiagų NUTRISAL
  • 3 g. sausų vyno mielių ROUGE
  • 3 g. želatinos VINOFERM
  • 1 g. kalio pyrosulfito CAMPDEN
  • 30 g. stipriai skrudintų prancūziško ąžuolo drožlių

Priklausomai nuo sulčių sudėties:

  • Iki 1 kg gliukozės ar cukraus.
  • 15-50 g. rūgštingumo balanso FBN Vinoferm
  • 10-40 g. Rūgščių mišinio MIXACID Vinoferm

Reikalingos priemonės:

  • 20 litrų kibiro su dangčiu
  • 10 litrų sandaraus fermentacijos indo su oro vožtuvu
  • Rūgščių matavimo prietaiso ACIDOMETER ar pH matavimo juostelių
  • Hidrometro ar refraktometro
  • Indų dezinfekavimo priemonės „CIF Profesional 2 in1”

Vynuoges_vynas

Pačių vynuogių plauti nereikia, bet visus prietaisus ir įrankius būtina dezinfekuoti viso gamybos proceso metu.
Sutraiškome visas vynuoges ir sudedame į kibirą. Į misą įdedame priedus tokia seka: NUTRISAL, vėliau vandenyje ištirpintas vyno mieles ROUGE, pektolininį fermentą ZYMEX AROMA ir cukrų arba gliukozę. Naudodami hidrometrą pasimatuokite sulčių saldumą ir vadovaujantis hidrometro instrukcija, įdėkite cukraus tiek, kokio stiprumo vyną norėsite pasigaminti. Viską gerai išmaišykite, pridenkite indą ir laikykime kambario temperatūroje (apie 21 °C) 4-5 dienas, kol vynuogių sultys nusidažys sodria mėlyna spalva. Nepamirškime kas dieną reguliariai pamaišyti.

Po maceracijos proceso reikia išspausti sultis ir sureguliuoti rūgštis. Tinkamas rūgščių kiekis misoje yra 7-8 g. litre arba 3,7-4 pH. Rūgštingumą matuokite naudodami pH matavimo prietaisą ar ACIDOMETER. Jei trūksta rūgšties jos reikia įdėti naudojant MIXACID Vinoferm, jei jos per daug - sumažinti naudojant FBN Vinoferm. Būtina vadovautis proporcijomis nurodytoms ant produkto pakuotės. Paruoštas sultis supilti į sandarų, fermentacijai pritaikytą, indą ir palikti 3-4 savaitėm vėsesnėje kambario temperatūroje (apie 18 °C).

Pasibaigus fermentacijai, perpilkite vyną, nupildami ant indo dugno nusėdusias drumzles. Į vyną įdėkite kalio pyrosulfitą CAMPDEN, prancūziško ąžuolo drožles ir palikti vėsesnėje patalpoje (apie 14 °C). Laikykite sandariame inde su ne daugiau nei 5 proc. oro tarpu apie 2 mėnesius. Po brandos supilti želatiną, prieš tai ištirpintą vandenyje, gerai išmaišyti ir palikti vienai dienai vynui nuskaidrėti. Nuskaidrėjus išpilstyti į tarą, kurioje pateiksite vyną ant stalo: stiklinius butelius ar metalizuotus BAG-in-BOX maišelius.

Gero jums vyno, gerų draugų rate!

Ramūnas Pilvelis

Vyno gamybos priemones ir įrangą galite rasti: https://www.vitis.lt/

Grįžti atgal

Parašykite komentarą:

Vardas*: El. paštas:
Komentaras*:
Skaityti komentarus (1) Taisyklės ir atsakomybė

Daugiau straipsnių šia tema:

Pusantro litro tirštos šviežios grietinės pasūdykite, įberkite kmynų, supilkite į stiprų sūrmaišį, užriškite ir 24 valandoms užkaskite po žeme sode arba rūsyje. Išėmus iš žemės atsargiai ištraukite iš sūrmaišio, kad nesutrupėtų. Įdomu? Skaitykite... Skaityti daugiau
Pasak legendos Prancūzijos hercogo Rišeljė virtuvėje iš nusivylimo gimęs padažas, majonezas, šiandien vienas populiariausių pagardų ant lietuvių stalo. Prieš Velykas siūlome paeksperimentuoti. Šį kartą apie majonezo gamybą namuose. Skaityti daugiau
Lietuvoje, kaip, deja, ir visame pasaulyje, viešojo maitinimo įstaiga gali vadinti save restoranu, nors ir neturi nei vieno patiekalo, kuris virtuvėje būtų gaminamas nuo pradžios iki galo, iš šviežių produktų. Prancūzijoje ir Italijoje (pavyzdžiai pateikiami... Skaityti daugiau
Dirbant virtuvėje sunkiai išvengiami netikėti, tačiau labai nemalonūs apsideginimai. Ar tai būtų nusideginimas riebalais ar prisilietimas prie karštų virtuvės įrankių bei įrenginių, jie vienodai nemalonūs. Natūralu, jog visi norime išvengti randų, bei... Skaityti daugiau
Visą vasarą atostogaujančių vaikų tėvams kyla nemenkas iššūkis – kuo maitinti namuose likusius vaikus? Kaip paskatinti juos pačius domėtis maistu? Keletą patarimų pateikia Žydrūnė Markevičiūtė, Lietuvos vaikų ir jaunimo centro skanios studijos „Jaunasis... Skaityti daugiau
Jeigu gamta – geriausias žemdirbys, kodėl jai nepatikime visų daržo reikalų? Štai tokia yra gamtinė žemdirbystė darže. Kuo daugiau veiklų patikėsite tam, kas jas išmano geriau, tuo geresnį rezultatą pasieksite. Tačiau nebijokite, ir jums nuobodžiauti neteks.... Skaityti daugiau
Žinoma kulinarinė knyga. Tačiau tai ne pasiūlymas „avantgard“ ar „extravagant“ stiliaus kulinarijai, ar jūsų lentynos kolekcijos papildymui (kaip dabar madinga - gražus viršelis ir „žymus“ autorius)... Pripažinkite, kad šiandien, kai kulinarines knygas... Skaityti daugiau
Ant žarijų ir ugnies keptas maistas šiuo metu "ant bangos" ne tik iškylose, bet ir Lietuvos restoranuose. Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos (LBKA) narys, virtuvės šefas Donatas Beinorius siūlo paįvairinti šventinį meniu netradiciniais, tačiau lengvai... Skaityti daugiau
Atsisakykite tradicinių ir bereikalingų žemės darbų, nešvaistykite daugiau energijos, negu gaunate naudos ir pereikite prie populiarėjančio ekologinio ūkininkavimo būdo! Skaityti daugiau
Rausvi, rožiniai, oranžiniai ir žali, panašūs į augalų lapelius ar žiedlapius – tokius makaronus sukūrė dizaino studentai, susirinkę į Vilniaus dailės akademijos (VDA) Dizaino katedros Aplinkos ir gaminių programos suorganizuotas dirbtuves „Makaronai pietums“. Skaityti daugiau
...vieną tokį neseniai patikrinau ekstremaliose situacijose ir buvau „apdovanota“ puikiais „draugystės rezultatais“. Nuo šiol į keliones mane lydės naujas kompanionas – Kobas. Apie mudviejų naktį paplūdimyje, pusryčius ant uolų ir eksperimentus romantiško... Skaityti daugiau
Arba paprasčiau - dovanos, kurias galima suvalgyti. Jei žinote žmogaus, kuriam ieškote dovanos, skonį - valgoma dovana pats praktiškiausias sprendimas. O savos gamybos dovana - originalus, šiltas būdas parodyti dėmesį ir, patikėkite, sulaukti nuoširdaus įvertinimo... Skaityti daugiau
Išvertus iš anglų kalbos „carving“ reiškia išpjaustymą, raižybą. Tarp virtuvės meistrų ir estetų šis procesas gerai žinomas, kaip meninis maisto produktų (daržovės, vaisiai) pjaustymas. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, jog tai „aukštosios... Skaityti daugiau
Vakar pristatėme Jums skanias dovanas, kurias galite pagaminti patys. Šiandien antra, dar skanesnė, dozė, skanioms šventėms. Naminiai triufeliai, namų gamybos kava, svogūnų marmeladas ir alaus garstyčios. Skaityti daugiau