Naujienos

Lietuviški vynai: turime ką atrasti (I dalis)
Kalbant apie gėrimus, viena iš pagrindinių restoranų verslo tendencijų visame pasaulyje – vietinės gamybos alkoholiniai gėrimai. Taip, bepigu prancūzams, ispanams, čiliečiams, netgi afrikiečiams – šalims su tinkamu vyndarystei klimatu ir giliomis šio amato tradicijomis. O ką daryti, teisingiau – iš ko daryti Lietuvoje? Ogi žaliavų lietuviškiems vynams apstu pievose nuo pat pavasario, o daržuose – iki vėlyvo rudens.

Tūkstantmečius skaičiuojančioje vyno istorijoje bandyta jį gaminti iš visko – vaisių, uogų, augalų ūglių, žolelių. Ypač vėsesnio klimato kraštuose, kur mažai arba visai neauginamos vynuogės. Manoma, jog vynas kilęs iš Armėnijos, kur rasti seniausi, 6-7 tūkst. m. pr. Kr. skaičiuojantys vyno indai ir rūsiai. Vėlesniu laikotarpiu su vyno vartojimu susijusių piešinių aptinkama senovės Egipto papirusuose.

Medicininėmis žiniomis garsėjantys senovės egiptiečiai įvairiomis žolelėmis paskanindavo vyną, taip jam suteikdami gydomųjų savybių. Išanalizavę faraonų kapavietėse rastus vyno ąsočius, mokslininkai aptiko melisos, kalendros, mėtos, šalavijo, rozmarino bei pušų sakų likučių.

Tai, kad Lietuvoje negalime užauginti tokių vynuogynų kaip Italijoje, dar nereiškia, kad negalime gaminti išskirtinės kokybės, unikalaus vyno ir juo garsėti visame pasaulyje. Pirmasis pavasario vynas Lietuvos vyndarių gaminamas iš ką tik pražydusių pienų. Vidurvasarį iš vynuogių lapų gaminamas vynas galėtų varžytis su rislingu. Vynas gali būti gaminamas ir iš kvapniųjų prieskoninių žolių – mėtų, juozažolių, šalavijų ir kt., taip pat citrinos, vandens, cukraus, vyno mielių. Gaminimo būdas visai paprastas. Žoleles reikia užpilti verdančiu vandeniu, uždengti ir palaikyti 1–3 dienas. Vėliau užvirinti, perkošti, įmaišyti cukraus. Atvėsinus, įmaišyti vyno mieles. Supilti į vyno butelį ir palaikyti apie mėnesį, kol nustos burbuliuoti. Laikyti 9–10 mėnesių, retkarčiais perkošiant nuosėdas.

Žolelėmis galima gardinti tradicinius vynuogių vynus. Tokį vyną – vermutą daugiau kaip prieš 2400 metų paruošė Hipokratas, sumaišęs baltąjį vyną su pelynų ir laukinių gėlių ekstraktais. Senovės romėnai, daugybę papročių perėmę iš graikų, pradėjo vartoti Hipokrato išradimą, tačiau jį savotiškai modifikavo – gamindami aromatizuotą vyną, jie naudojo čiobrelius, rozmarinus, salierus ir mirtas.
Žolelėmis gardinto vyno receptas. Tam, kad tilptų žolelės ir kiti priedai, atkimšę vyno butelį, vieną stiklinę nupilkite ir atidėkite. Įdėkite šakelę čiobrelių, įberkite 1/2 arbatinio šaukštelio tarkuotų muskato riešutų, 1/4 arbatinio šaukštelio tarkuoto imbiero, cinamono lazdelę ir 8-10 didelių razinų. Užkimškite butelį kamščiu ir palaikykite dvi savaites, kad pritrauktų. Perkoškite vyną pro sietelį į stiklinį ąsotį, kad neliktų čiobrelių ir imbiero gabaliukų. Supilkite vyną atgal į butelį ir vėl jį sandariai užkimškite.



Grįžti atgal

Parašykite komentarą:

Vardas*: El. paštas:
Komentaras*:
Taisyklės ir atsakomybė

Daugiau straipsnių šia tema:

„Didelės porcijos“, „Sočiai ir nebrangiai“, „Daug ir skaniai“ – vos prieš keletą metų tai buvo pagrindiniai reklaminiai restoranų šūkiai. Šiandien raktiniai žodžiai – „ūkininkų produktai“, „sezoninės žaliavos“, „šviežia ir skanu“.... Skaityti daugiau
Metų pradžoje pasipila viso pasaulio gastronomijos ekspertų, konsultantų, šefų spėjamos, numatomos ir jau rinką spėjusios užvaldyti maisto, gėrimų ir restoranų tendencijos. Kai kurios iš jų įsitvirtina ilgam ir tampa išties reikšmingos ir sektinos, kitos taip... Skaityti daugiau
Pristatome Jums vienintelį geriausių vynų sąrašą, kuriame rasite vyno ekspertų, Vynai.com komandos atrinktus ir sureitinguotus vynus, iki 12 Eur. Remiantis JAV ir Didžiosios Britanijos vyno žurnalų praktika, vynai buvo vertinami 100-bale skale. Pagrįstai galima... Skaityti daugiau
Išėjus pro restorano duris į lauką yra tik 2 sprendimai arba 2 minutės, kuomet Jūsų svečias nuspręs, ar jis grįš pas Jus, ar užbrauks kryžiuką. Visa tai jis padaro greitai ir tiksliai, „pasižymi“ tai savo ilgalaikėje atmintyje. Jei Jūs jo lūkesčius... Skaityti daugiau
Kokteilių gamyboje vis daugiau technologijų ateina iš virtuvės, kurioje skrupulingai derinami skirtingi ingredientai. Ne ką mažiau svarbiais elementais tampa ir pamatiniai, gerai visiems pažįstami skoniai bei sezoniški produktai. Tokiomis įžvalgomis apie naujausias... Skaityti daugiau
Kaip ir kiekvienais metais Vynai.com portalo komanda išrinko geriausius lentynose pasirodžiusius vynus Lietuvoje 2016 metais. Vynus tradiciškai buvo vertinami dvejose kategorijose: gerų vynų (iki 12 Eur) ir proginių vynų (iki 30 Eur). Remiantis JAV ir Didžiosios... Skaityti daugiau
Jau išleistas ir platinamas naujas žurnalo „Restoranų verslas“ numeris. Žurnalas skirtas tiek restoranų, bei kitų maitinimo įstaigų, darbuotojams ir vadovams, tiek jų lankytojams. Naujausiame numeryje skaitykite apie: Neurogastronomiją, Etninę virtuvę, Kap... Skaityti daugiau
Lietuva dar tik pradeda kulinarinio paveldo puoselėjimo epochą. Šia tema Lietuvoje išleistos kelios knygos vis labiau atskleidžia vietinės virtuvės paslaptis (R. Laužikas, N. Marcinkevičienė). Istoriniai mūsų krašto diduomenės valgyti patiekalai, tokie kaip... Skaityti daugiau
Kasmet stebime naujai atsidarančių ir užsidarančių restoranų bei kavinių „karuselę“. Taip, yra vietų Lietuvoje, kurios gyvuoja ir daugiau nei 20 metų, tačiau daug ir tokių, kurioms restoranų verslas pasibaigia vos prasidėjęs, tarsi trumpalaikis iššūkis.... Skaityti daugiau
„Tai buvo trečias kartas mano gyvenime, kai verkiau iš džiaugsmo. Pirmieji du buvo gimus mano vaikams, o trečiasis šiandien – iškovojus geriausio Baltijos šalių someljė titulą. Tai kainavo man daugybę pastangų, o jausmas būti pripažintu geriausiu tarp... Skaityti daugiau
Draugiškas aplinkai meniu, draugiški gyvūnams restoranai, o kaip su „Draugiškas vaikams meniu“? Lietuvoje tokiais meniu, deja, rūpinasi vos keletas restoranų, o juk auga naujoji klientų karta. Sveiki pasirinkimai ir padidintas dėmesys alergenams vaikų meniu –... Skaityti daugiau
Daugeliui pažįstama situacija, kai tenka pasijausti nejaukiai, nes negali palikti arbatpinigių arba tenka ieškoti artimiausio bankomato, kad išgrynintum pinigus. Ką gi, netolimoje ateityje galima bus pamiršti šią problemą. Skaityti daugiau
Cukrus, druska ir riebalai. Ši trijulė, ko gero, dažniausiai linksniuojama dietologų, gydytojų, sveikos gyvensenos propaguotojų. Ir jei druska ar riebalai kartais dar randa "išteisinimą", cukrus - niekada. Išvengti cukraus – nauja gastronominė tendencija pasaulio... Skaityti daugiau
"Zero waste" (be atliekų) virtuvių restoranuose judėjimas aktyviai plinta dviem kryptimis: maisto atliekų vengimas ir panaudojimas, bei pakuočių bei kitų atliekų vengimas ir perdirbimas. Ši atsakingo restoranų verslo banga labiausiai plinta įkvepiančių šefų... Skaityti daugiau
Azija ir Lotynų Amerika dar neužleidžia pirmaujančių pozicijų, bet į kulinarinių ieškojimų sceną žengia Afrika su visu savo karščiu (aštrusis harissa padažas, riešutų ir prieskonių pagardas dukkah) bei žydų virtuvė, žinoma, su beigeliais priekinėje... Skaityti daugiau