Tačiau dėl naujos gastronominės patirties čia užklydę gurmanai taip pat nelieka nusivylę. Jų maršrutas Palangos brodvėjuje dažniausiai baigiasi ties „Žuvine“ („Felikso žuvies restoranu“). Antrą mėnesį veikiantis specializuotas žuvies restoranas išsiskiria valgiais iš šviežio šio regiono vandenų laimikio bei retesniais tolimų jūrų žuvų skanėstais.
Prekinis ženklas - savininko vaikystės pravardė
„Žuvinė“ - jau šeštoji bendrovės „Palangos tauras“ maitinimo įmonė ir pirmoji Lietuvos pajūryje, kurios specializacija - žuvies patiekalai.
Trys „Palangos tauro“ maitinimo vietos veikia tik vasarą, likusios, tarp kurių ir „Žuvinė“, - visus metus. Daugelis lankytojų bendrovės restoranus, picerijas ir kavines vadina vienu – „Felikso“ vardu, tačiau tai – tikrasis pirmosios, prieš 10 metų Palangos Vytauto gatvėje atidarytos bendrovės kavinės pavadinimas. Kitose jis rašomas kaip kompanijos prekinis ženklas.
Kaip prisipažįsta bendrovės generalinis direktorius Edmundas Sakalauskas, Feliksu jį buvo „pakrikštiję“ vaikystės draugai. Šis, praeities prisiminimų „Palangos tauro“ vadovui sukeliantis vardas, per kelerius kompanijos plėtros metus tapo gerai įsimenamu Palangos ir Nidos maitintojų simboliu.
Prabangus maisto kokybe
Daugeliui sunkiai suvokiama, kodėl specializuotas žuvies restoranas pajūryje atidarytas tik šiemet. E.Sakalauskas mano, jog potencialiems tokios vietos steigėjams galutinai apsispręsti trukdė numanoma rizika. Be mėsos negalintiems apsieiti tautiečiams siūlyti vien žuvį, anot „Žuvinės“ steigėjo, - drąsus žingsnis. Kad nenuviltų svečių, ir šiame restorane ruošiami du mėsos patiekalai. Žuvies nenorintieji čia gali rinktis jautienos didkepsnį (28 Lt) bei kalakutienos valgį (18 Lt).
Patiekalai iš vandenų laimikio restorane kainuoja 4,50-60 Lt. Didžiausios sumos čia paliekamos už skanėstus iš egzotinių vandenų bei jūrų gėrybių. „Interjeru nekūrėme dirbtinės prabangos, restorano prabanga – maisto kokybėj“, - valgių kainodarą aiškino E.Sakalauskas.
Pasak generalinio direktoriaus, tuščiame sklype pastatytai dviaukštei „Žuvinei“, kurios dviejose salėse įrengta 80 vietų, o trijose pastato terasose susėda dar 150 svečių, prireikė nemažai investicijų.
Restoranas aprūpintas bene geriausia Palangoje žuvų šaldymo įranga, nupirkta pažangiausia valgio ruošimo technika. Restorano virtuvės specialistams vadovauja ne viename Lietuvos bei užsienio restorane dirbęs Algirdas Gečas.
Žuvis - demonstraciniuose vežimėliuose
E.Sakalauskas pasakoja, jog anksčiau iš regiono žvejų nuolat sulaukdavo pasiūlymų pirkti sezoninių ir retesnių žuvų. Tačiau įtraukti jų patiekalus į bendrovės kavinių ir restoranų valgiaraščius neskubėta. Tokius valgius sunku buvo parduoti, - valgiaraščio naujienos domino nedaugelį.
Specializuotoje „Žuvinėje“ patiekalai iš šviežių žuvų yra pagrindinė restorano atrakcija ir valgiaraščio akcentas. Restoranui tiekiamos Baltijos jūroje, Kuršių mariose bei Nemuno deltos upėse sugautos šviežios žuvys. Kitos atvežamos iš augimviečių.
Apie turimas šviežias žuvis svečius informuoja padavėjai. Pasak restorano vedėjos Jolantos Ivanauskaitės, šią savaitę čia galima paragauti ką tik pagautų ungurių, lydekų, menkių, sterkų,
upėtakių. Taip pat čia ruošti švieži lynai, ešeriai, vėgėlės ir net vėjažuvės. Šios šiltoms jūroms būdingos žuvys į Baltiją užklysta vos kartą per kelerius metus. „Žuvinės“ svečiai jomis mėgavosi pirmosiomis restorano veiklos savaitėmis.
Pageidaujantys šviežienos, žalią žuvį patys išsirenka iš demonstracinių vežimėlių. Jei restorane svečiuojasi didesnė kompanija, jai siūloma paruošti vieną iš didesnių žuvų. Patiekalų kaina paprastai priklauso nuo pasirinktos žuvies svorio.
Šviežios žuvys čia ruošiamos trimis būdais. Jos kepamos, karštai išrūkomos ir ruošiamos konvekcinėje krosnyje garuose. Pastaroji technologija atitinka sveiko maisto principus, garintoje žuvyje lieka daugiausiai maistingųjų medžiagų.
Dėl desertų ir gyvos muzikos
Kitiems „Žuvinės“ patiekalams naudojamos atšaldytos ir šaldytos žuvys. Pats brangiausias šios vietos skanėstas - jūros velnio filė su triufelių padažu ir krevetėmis - atsieina 60 Lt. Specialia
Žyma „gurmanams“ valgiaraštyje paženklintas kaip užkandis siūlomas sterko ir lašišos „terine“ su rūkytos lašišos padažu (12 Lt).
Gurmanams taip pat rekomenduojama paragauti firminės žuvienės „Bouillabaisse“. Pasak A.Gečo, tai iš dalies originalus patiekalas. Restorano šefo siūlymu ji verdama iš retai žuvienei naudojamų
sterkų. Taip pat šiam valgiui reikia vėžių, ungurių, lašišų, midijų, šafrano ir apelsinų žievelių. Dviems žmonėms 38 Lt kainuojanti žuvienė atstoja ir sriubą, ir karštąjį patiekalą. Beje, pastarieji „Žuvinėje“ ruošiami iš otų, sterkų, lašišų, plekšnių, stintų, tigrinių krevečių. Šie valgiai dažniausiai ruošiami pagal prancūzų ar italų virtuvių tradicijas.
Nemažai svečių čia užsuka ir dėl išskirtinių desertų. Skoniu ir išvaizda jie prilygsta prabangių sostinės restoranų saldėsiams, tačiau kainuoja 3,10-7 Lt. Labiausiai smaližiai pamėgo originalų karališkąjį vyšnių tortą (7 Lt) bei slyvų plokštainį su migdolais (3,50 Lt).
Karštą dieną atgaivai čia renkamasi ledų desertų (4,50-6,90 Lt), tarp kurių yra ir iš šviežių uogų ruošiamų šerbetų (6,20 Lt).
Vakariniai „Žuvinės“ svečiai mėgsta užsibūti dėl vienoje iš terasų skambančios kamerinės muzikos. Ją čia atlieka gerai sostinėje žinomi atlikėjai.
Ramunė Žukauskienė
„Žuvinės“ archyvo nuotr.
„Laisvalaikio“ informacija
