Kad ir kiek parduotuvių lentynose būtų pristatyta džemų ar uogienių, nemaža dalis šeimininkių jas verda namuose. Pasirodo, uogienės skonis priklauso ne tik nuo recepto subtilybių, bet ir nuo to, kokiame puode ji verdama. Mūsų močiutės uogienes virdavo variniuose induose. Tuomet manyta, kad būtent juose virta uogienė yra skaniausia.
Tačiau dabar situacija pasikeitė. Pasak specialistų, variniai indai visiškai netinkami šiam tikslui. Pirmiausia dėl to, kad sveikatai kenksmingi vario oksidai ištirpinti vaisių rūgšties, kuri išsiskiria verdant rūgščias uogas, gali patekti į uogienę. Tačiau didžiausia bėda yra ta, kad net labai mažas kiekis vario jonų ardo askorbo rūgštį. Todėl variniame puode išvirtoje uogienėje vitamino C nė su žiburiu nerasi.
Aliuminiai indai taip pat ne itin geras sprendimas. Mat verdant uogienę išsiskiriančios rūgštys surado metalo paviršiuje esančią oksidinę plėvelę, todėl tegul ir nedideli kiekiai aliuminio vis tiek paklius į uogienę.
Uogienę galima virti emaliuotame inde, tačiau reikia žinoti, kad esant aukštai temperatūrai emalis gali sutrūkinėti. Todėl, pasak specialistų, geriausiai uogienėms virti tinka nerūdijančio plieno indai.
Pravartu žinoti:
Geriausios uogienės - tai žalios, trintos su cukrumi uogos, mažuose stiklainiukuose (100-200 g) laikomos šaldytuve.
Cukrus, kai į uogienes jo įdedama pusė tiek, kiek yra uogų, veikia kaip konservantas, saugo nuo greito sugedimo. Namuose virtą uogienę galima laikyti ne ilgiau kaip 10 mėnesių, kad ir idealiausiomis sąlygomis. Nors pažiūrėjus į stiklainį ir nematyti, tačiau produkte vyksta jį sendinantys procesai: ilgai laikant uogienė susisluoksniuoja, kristalizuojasi cukrus, žūsta ir taip likęs nedidelis kiekis vitaminų, dingsta būdingas kvapas, keičiasi skonis. Paprotys ilgai laikyti uogienes vis dar gana gajus todėl, kad žmonės anksčiau norėjo sukaupti produktų atsargų „juodai dienai”.
Šaltinis: lsveikata.lt
Nuotrauka: inmagine.com
2010 08 21
Restoranų naujienos
Kokiame puode virti uogienę?
