Gastronominės improvizacijos frankofonijos tema

Gastronominės improvizacijos frankofonijos tema

Todėl tik prasidėjus kovui į sostinės „Radisson Blu Astorija“ restoraną „Brasserie de Verres en Vers“ tradiciškai atvyko Prancūzijos virtuvės meistrai: trečią kartą Lietuvoje savo meistriškumu su kolegomis besidalijęs Philippe’as Ferellecas ir jo kolega Franckas Cicognola. Gastronomija yra svarbi frankofonų bendruomenės vertybė, kurią jie saugo ir puoselėja. Prancūziška virtuvė itin turtinga, išsiskirianti stalo etiketo ir patiekalų pateikimo tradicijomis.

Šįkart minėti virtuvės virtuozai į specialų meniu įtraukė dešimt patiekalų. Pasidalinsiu įspūdžiais apei tuos, kurie labiausiai nustebino. Iš užkandžių rekomenduočiau riebiųjų ančių kepenėlių ir filo tešlos vamzdelį su pankolių skeveldromis bei šampano kremu (nuotrauka apačioje). Patiekalas palieka putlumo, minkštumo ir trapumo įspūdį. Skonis švelniai gaivus. Su patiekalu riebumu puikiausiai padės „susidoroti“ šlakelis gaivios rūgšties turinčio „Domaine D‘Ardhuy Bourgogne Blanc AOC 2010“. Šis vynas pasiūlytas specialiai prie šefo P. Ferellecas sukurto meniu.

raja

Taip pat iš užkandžių įsiminė keptos jūros šukutės su lengvai rūkyta kremine kukurūzų polenta (nuotrauka apačioje). Patiekalas lyg malonus siurprizas patiekiamas suvyniotas į traškų peršviečiamą popierių (taip ilgiau išsilaiko dūmo kvapas – aut. pastaba). Gaiviai ir kartu grietinėliškai jūros gėrybei dūmas suteikė tvirtumo. Gerai, kad jo buvo ne per daug, nes jūros šukutė būtų tiesiog „nužudyta“. Užkandį gerai papildė brandaus skonio cremant‘as  „Antech AOC Cremant De Limoux Cuvee Saint Laurent 2008“.

Keptos_juru_sukutes

Įdomiu atradimu degustavimo vakarą tapo keptas jūrinis ešerys su keptais porais, burokėliais ir violetinėmis bulvėmis bei traškiais ryžių vermišeliais. Nudžiugino trapi ir sultinga žuvis. Jos derinys su burokėliais ir bulvėmis netikėtai maloniai derėjo su raudonuoju vynu. Viena tų retokų išimčių, kai žuvis nesusipjauna su taninišku raudonuoju. Tiesa, keptas poras patiekale buvo pats sau karalius – ryškus, išsiskiriantis ir nenorintis su niekuo draugauti. Puiku, kad šefas jo nesutrynė ar smulkiai nesupjaustė ir nesumaišė su kitais patiekalo ingredientais.

Keptas_juros_eserys

Gerą įspūdį paliko ilgai troškina ėriena su avinžirniais, stambiomis kuskuso kruopomis ir daržovėmis. Trapi ėriena, teisingai išvirtos kruopos – vienas didžiausių pliusų. Derinį vykusiai pakylėja daržovės ir raudonasis klasikinis kahorsas, sukurtas vienoje pažangiausių ir labiausiai vertinamų „Chateau du Cedre Cahors AOC 2008“. Rekomenduoju ėrienos mėgėjams!

Ilgai_troskinta_eriena

Ir apie desertus. Traškus zefyras su mėtiniu užtaisu – labai įdomus, netikėtas akcentas. Minkštutis, putlus baltojo šokolado putėsių gabalėlis burnoje smagiai "pašokdinamas" su mangų tyre, kinrožių sirupu ir žaliųjų citrinų žievelėmis (nuotrauka apačioje) . Sušių  rinkinukas su uogomis, imbierų cukatais – linksmas šefo pokštas. Verta išbandyti ir nepamiršti užsisakyti taurės natūralaus saldžiojo vyno, kurio pasiteiraukite pas padavėją.

Balto sokolado putesiai_1

 Autorius: Jūratė Sprindžiūnaitė

Paskelbk savo straipsnį

Rašyti komentarą

Pasiūlyk restoraną