Kokia ilgo restorano gyvavimo paslaptis?
Nei vienas siaurame nusileidime į rūsius neužstrigęs svečias ir vienareikšmiškai – žvėrienos patiekalai. Per 40 metų daug kas kito, tačiau tiek anuomet buvome, tiek šiandien esame žvėrienos patiekalų ekspertai. Patiekiame valgius, kuriuos sunkiai rasite kur kitur Vilniuje.

Kokie tai patiekalai?
Šiuo metu turime elnienos, stirnienos, šernienos kepsnių, bebrienos troškinį ir putpelę.

Bebrienos? Ar ji populiari?
Tai gan specifinė mėsa, tačiau šis patiekalas užsakomas išties dažnai. Manau, kad svečiai jo ragauja iš smalsumo. Kur dar jūs rasite bebrienos? Sunkiausia būna atsakyti, kai svečiai klausia, kokio ji skonio. Čia jau tiesiog reikia imti ir paragauti.

Ar pats asmeniškai mėgstate bebrieną?
Pripažinsiu, kai mėsa ruošiama, stengiuosi būti kuo toliau nuo virtuvės, nes troškinamos mėsos kvapas labai stiprus, tačiau patiekalui jau garuojant lėkštėje – mielai valgau.

O kurį patiekalą galėtumėte valgyti beveik kasdien?
Iš viso sąrašo išsirinkčiau stirnienos kepsnį su medaus, vyno padažu ir spanguolių uogiene.

Kuo ypatinga žvėriena ir iš kur jos gaunate?
Pirmiausia tai skoniu. Su specialiai parinktais prieskoniais paruoštos žvėrienos tikrai nesupainiosite su vištiena ar kiauliena. Beje, laukinė mėsa yra sveikesnė. Žvėrieną mums tiekia įvairūs Lietuvos medžiotojų būreliai su kuriais dirbame jau ne vienerius metus.

Šiemet „Lokys“ švenčia 40-metį. Ar šia proga organizuosite ką nors ypatingo?
Visi metai žada būti ypatingi. Ruošiame degustacinių renginių ciklą. Numatytomis dienomis kviesime svečius rinktis į vynų bei patiekalų degustacijas, kurias ves mano sesuo, taip pat restorano bendrasavininkė, Italijoje Someljė kursus baigusi Rita Keršulytė.

Vynų degustacijos šiuo metu „ant bangos“, tačiau tai tik parodo didėjantį lietuvių žingeidumą. Mėgautis maistu, gėrimais ir jaukia kompanija -  tikras malonumas, tačiau dar smagiau kai tuo pačiu gauni ir žinių. Informacija apie renginius artimiausiu metus pasirodys mūsų internetiniame tinklapyje http://www.lokys.lt

Per 40 metų restoranas išsiplėtė kone dvigubai. Kuri iš salių Jums mieliausia?
„Steakhouse rūsio“ salė. Tai viena naujausiai įrengtų restorano salių. 2007m. „Auksinė paletė“ už geriausią visuomeninį interjerą atiteko Austėjai Valevičiūtei ir Martynui Valevičiui būtent už šios restorano salės interjerą. Yra įmontuotas projektorius bei ekranas, kurie praverčia posėdžiaujant ar susibūrus į karaokė vakarėlį.

Ko palinkėtumėte „Lokiui“ šiais jubiliejiniais metais?
Išlikti tradicijas puoselėjančiu, tačiau naujovių neatsisakančiu restoranu lyderiaujančiu žvėrienos patiekalų srityje ir buriančiu dar didesnį svečių ratą.