Naujienos

Naminis vynas - kas, kaip, su kuo?
„In vino veritas“ sako lotynai, o lietuviai skundžiasi: „Kur mūsų nėra, ten midų, vyną geria, o nueik – špygą gausi“. Tačiau vyną galima gamintis ir patiems. Nors vyriausybės sprendimu naminukės varymas uždraustas, pagal LR įstatymus, ne stipresnį nei 18 proc. alkoholio turintį gėrimą (alaus – nei 9,5 proc.) gaminti leidžiama. Tad jei Jums daugiau nei 18 metų ir neturit problemų su alkoholio vartojimu, skaitykite toliau.

Vaisiai ir uogos tinkantys vynui ir gamybos Lietuvoje subtilybės

Naminių vynų gamybai šiuo metų laiku labiausiai tinka obuoliai, kriaušės, bruknės, spanguolės, šermukšniai ir žinoma vynuogės. Vyną taip pat galima gaminti iš agrastų, serbentų, žemuogių, mėlynių, aviečių, gervuogių, vyšnių ir kitų uogų ar vaisių. Iš vaisių ir uogų išspaustose sultyse yra cukraus rūgščių, mineralinių ir baltyminių medžiagų, tanino, pektino, mielių, enzimų, vitaminų bei aromatinių medžiagų. Į sultis, nuo vaisių patekusios ar įdėtos, vyno mielės, rūgimo metu iš cukraus gamina alkoholį ir angliarūgštę. Išgaravus angliarūgštei sultyse likęs alkoholis apsaugo jas nuo gedimo. Nuo to kiek sultyse yra cukraus, priklauso vyno stiprumas. 14 % alkoholio vynui pagaminti, sultyse turėtų būti ~ 30 proc. cukraus. Gaminant vyną iš Lietuvoje augančių uogų ar vaisių yra rizika, jog gėrimas gausis gana rūgštus. Yra du būdai sumažinti sulčių, iš kurių bus gaminamas vynas, rūgštumą: skiedžiant vandeniu (taip atskiedžiamos ir kitos maistinės medžiagos) arba maišant su kitomis, mažiau rūgščiomis, vaisių ar uogų sultimis.

• Saldžių kriaušių sultis geriausia maišyti su rūgštesnių obuolių sultimis.
• Saldžių vyšnių sultis patariama maišyti su aromatingesnėmis uogomis. O aromatingų vyšnių sultis maišykite: 2 dalis vyšnių sulčių ir 1 dalis baltųjų bei raudonųjų serbentų ar obuolių.
• Su baltaisiais ar raudonaisiais serbentais maišyti tinka aviečių sultys.
• Kad obuolių, kriaušių, baltųjų ar raudonųjų serbentų sultys būtų aromatingesnės, maišykite jas su juodųjų serbentų ar aviečių sultimis.

Kad vyno skonis gautųsi puikus, jam reikės skirti nemažai dėmesio

Kad vynas gautųsi ne tik skanus bet puikus, dėmesingai jį ruošti reikia jau nuo uogų ir vaisių rinkimo. Uogas skirtas vyno gamybai reikia skinti visiškai sunokusias, saulėtą dieną, nukritus rasai. Nuskintas jas galima palaikyti ne ilgiau, kaip 2 dienas vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje. Norint pagaminti nesaldų ir patvarų vyną, dešimčiai litrų vaisių ar uogų sulčių reikia pridėti ~ 2 kg, o saldžiam vynui iki 4 kg. cukraus. Mažiau cukraus prireiks obuolių vynui. Natūralios mielės geriausiai dauginasi sultyse, kai jose yra 15-16% cukraus, kad koncentracija nepadidėtų cukrų, ruošiant vynui, reikia dėti per 2-3 kartus (užraugiant sudedama trečdalis cukraus, antra dozė po ~ 10 dienų pirmą kartą pravėdinus vyną, jei reikia, trečiąjį kartą cukraus dedama maždaug po mėnesio). Vyną rauginti galima naudojant vien natūralias (ant vaisių ar uogų luobelių susidarančias laukines mieles), kultūrines vyno mieles (dirbtinai išvestas mieles) arba rauginti vyną įpilant į jį gerai užrūgusio vyno.

Rauginant vyną, jį reikia apsaugoti nuo oro, tačiau aklinai užkimšti negalima (vienu atveju pasigamintų acto rūgštis, antruoju vyno talpa sprogtų). Rauginimo indas turi būt užkimštas tokiu kamščiu, kad oras negalėtų įeiti bet lengvai išeitų. Tam tikslui kamštyje galima išgręžti skylę į kurią įstatomas (dvigubu kampu sulenktas) stiklinis vamzdelis, kurio antras galas nuleidžiamas į vandenį. Užkimšus indą, kamščio pakraščiai ir visas viršus apliejami vašku.

Vyno rauginimo patalpoje neturi būti daugiau nei 15-18 C, o pačio vyno temperatūra neturėtų pakilti daugiau nei 25 C.

Vyno rauginimas

Vyno rūgimo stadijos: pagrindinis – audringasis rūgimas, lėtasis rūgimas ir vyno brandinimas. Pagrindinis vyno rūgimas trunka 10-20 dienų. Išnykus putoms, nusėdus mielėms, pradėjus skaidrėti vynui (7-10 d. po audringojo rūgimo) laikas nupilti vyną nuo nuosėdų. Vynas, į kitą talpą (stovinčią metru žemiau) nupilamas per guminę žarnelę. Nupiltą vyną „išvėdinus“ jis supilamas į tas pačias talpas ir užkemšamas tais pačiais kamščiais. Šiuo vėdinimo etapu dažniausiai vynas pakartotinai saldinamas, o gavusios deguonies, mielės vyne vėl pradeda veikti. Kad mielės geriau veiktų ir daugintųsi, kas 3-5 dienas į rūgstančio vyno talpą iki dugno įleidus guminę žarnelę, reikia pūsti pro ją orą.

Kad greičiau subręstų ir nuskaidrėtų vyną patariama „vėdinti“ kas 15-30 dienų. Vynas į butelius pilstomas įsitikinus, kad yra subrendęs. Tai patikrinti galima į porą skaidraus stiklo butelių įpylus vyno ir juos užkimšus. Jei vynas nesusidrumsčia ir neatsiranda nuosėdų – vynas tinkamas pilstyti.

Obuolių vyno gamyba - receptas

Vyno gamybai Jums prireiks:
15l obuolių sulčių; 3l atvėsinto virinto vandens (arba kitų sulčių);
1,5 kg cukraus (ištirpinti vandenyje);
Vyno mielės arba 10 razinų.

Prieš supildami į rauginimo indą ir uždarydami kamščiu, nepamirškite, jog cukrus dedamas per kelis kartus, vėdinant/perpilinėjant vyną) ir vadovaukitės prieš tai aprašyta vyno gamybos technologija.

Įdomu

Paįvairinti obuolių vyno skoniui geriausiai tiks: šermukšnių, spanguolių, aronijų sultys ar pagal skonį pasirinktas sirupas. Šermukšniai, nors ir paplitę Lietuvoje – dėl savo kartumo nėra populiarūs vynų gamyboje. Norint pašalinti aitrumą, uogos 2-3 kartus užplikomos verdančiu vandeniu ir palaikomos 20-30 min. Geriausia šermukšnių uogas skinti po šalnų, o tikrasis šermukšnių vyno skonis atsiskleidžia tik po 2-3 metų.

Jeigu turite išbandytų receptų – pasidalinkite jais su mumis – redakcija@meniu.lt
Vartodami alkoholį, rizikuojate savo sveikata, šeimos ir visuomenės gerove

Grįžti atgal

MENIU.LT informacija
170_Meniu_logo_TIFAS

Parašykite komentarą:

Vardas*: El. paštas:
Komentaras*:
Skaityti komentarus (9) Taisyklės ir atsakomybė

Daugiau straipsnių šia tema:

Dėmesio – šiame straipsnyje įtartinai daug kartų naudojamas žodis „kraft“. Pasak kalbininkų, tai yra „amatininkų alus“, ką pavadinčiau pačiu mistiškiausiu žodžiu šiuolaikinėje alaus rinkoje. Kai aludariai paklausia kalbininkų, kaip tuomet reikėtų... Skaityti daugiau
Gruzijos nacionalinė vyno agentūra ir Jos Ekscelencija Gruzijos ambasadorė Khatuna Salukvadze kviečia į edukacinį Gruzijos raudonojo vyno seminarą. Seminaras Balandžio 4 d. 15 val. vyks Vilniuje, Naručio viešbutyje, o balandžio 5d. 10 val. Kaune, Daugirdo viešbutyje. Skaityti daugiau
Visi tik kalba apie burbuliukų kultą ir erą. Visi tik derina šampaną ir kitus putojančius gėrimus prie ko netingi. Visi tik lanko putojančio vyno ir šampano paskaitas ir pildo šiais gėrimais savo vyno šaldytuvus. Tačiau norintiems būti dar vienu žingsneliu... Skaityti daugiau
Jau 14 metų, vynai.com portalas renka geriausius šiemet Lietuvoje pasirodžiusius naujus vynus. Šį kartą pristatome geriausius “Proginius vynus”, kurių kaina svyruoja nuo 12 iki 30 Eur. Sąraše rasite vyno vietą, balą (iš 100), pavadinimą, kilmės šalį, kainą. Skaityti daugiau
Tradiciškai, jau 14 metų iš eilės, vynai.com portalas renka geriausius tais metais Lietuvoje pasirodžiusius naujus vynus. Tam yra išskirtos dvi katgorijos – „Geri vynai“ (iki 12 Eur) bei “Proginiai vynai” (iki 30 Eur). Bendradarbiaujant su vyno platintojais,... Skaityti daugiau
Šaltą žiemos vakarą mėgstantys vyną ir maistą buvo pakviesti į „Gerard Bertrand“ vyno degustaciją. Šių metų Lietuvos vyno čempionate metų vynine tapusios vyninės atvyko pristatyti atstovė iš Prancūzijos Laura Perez-Garrigue. Vakaro metu buvo degustuojami... Skaityti daugiau
Lietuvos someljė asociacija rugsėjo pabaigoje paminėjo someljė profesijos atsiradimo Lietuvoje ir Someljė asociacijos įkūrimo dešimtmetį. Nuo 2005 metų, vadovaujant asociacijos įkūrėjams Rasai ir Arūnui Starkams, Lietuvoje atsirado per du šimtus someljė... Skaityti daugiau
Pasak legendos Prancūzijos hercogo Rišeljė virtuvėje iš nusivylimo gimęs padažas, majonezas, šiandien vienas populiariausių pagardų ant lietuvių stalo. Prieš Velykas siūlome paeksperimentuoti. Šį kartą apie majonezo gamybą namuose. Skaityti daugiau
Lietuvoje, kaip, deja, ir visame pasaulyje, viešojo maitinimo įstaiga gali vadinti save restoranu, nors ir neturi nei vieno patiekalo, kuris virtuvėje būtų gaminamas nuo pradžios iki galo, iš šviežių produktų. Prancūzijoje ir Italijoje (pavyzdžiai pateikiami... Skaityti daugiau
Dirbant virtuvėje sunkiai išvengiami netikėti, tačiau labai nemalonūs apsideginimai. Ar tai būtų nusideginimas riebalais ar prisilietimas prie karštų virtuvės įrankių bei įrenginių, jie vienodai nemalonūs. Natūralu, jog visi norime išvengti randų, bei... Skaityti daugiau
Neseniai paskambino vienas aludaris, sako – turiu naują alų, padėk „išstumti“. Klausiu – su medumi? Atsako – taip, iš kur žinai? Na, po velnių, aludariai. Kur jūsų fantazija? Pasaulyje yra klasifikuojama virš 70 alaus stilių ir postilių. Vien Lietuvoje... Skaityti daugiau
Visą vasarą atostogaujančių vaikų tėvams kyla nemenkas iššūkis – kuo maitinti namuose likusius vaikus? Kaip paskatinti juos pačius domėtis maistu? Keletą patarimų pateikia Žydrūnė Markevičiūtė, Lietuvos vaikų ir jaunimo centro skanios studijos „Jaunasis... Skaityti daugiau
„Vyno klubas“ vasaros sezoną pradeda dviejų vyno ir maisto įžymybių vizitu. Tai istorinio vyno ūkio Weingut Reichsgraf von Kesselstatt savininkė ir jau triskart išrinktoji ‚metų vyndarė‘, Annegret Reh-Gartner ir jos vyras, žymusis Vokietijos šefas, Michelin... Skaityti daugiau
Lietuvos vyno profesionalų bendruomenė išrinko geriausius šiais metų šalyje parduodamus vynus. Dešimtą kartą vykusiame Lietuvos someljė čempionate 17 tiekėjų pateiktus 269 vynus vertino rinktinė dvidešimt devynių vyno ekspertų komisija. Baltieji buvo... Skaityti daugiau
„Kempinski Hotel Cathedral Square“ restorane „Telegrafas“ dirbantis Narimantas Miežys geriausiu šalies someljė tapo ketvirtą kartą iš eilės. Gegužės 11 dieną vykusiame užsienio dalyviams atvirame Lietuvos someljė čempionate antrąją vietą užėmė latvė... Skaityti daugiau