Sidras tai gėrimas, gaminamas panašiai kaip vynas, iš neatskiestų obuolių sulčių, kurios po rauginimo prisotinamos anglies dvideginiu. Esminis obuolių sidro ir natūralių sulčių (iš kurių gaminamas gėrimas) skirtumas – sidras neturi obuolių sultyse esančio cukraus. Cukrus rūgimo metu pavirsta į alkoholį. Kad greitai nesugestų, sidras „užkonservuojamas“ anglies dvideginiu. Sidru taip pat vadinamas silpnas obuolių vynas, neprisotinamas anglies dvideginiu, tokį sidrą galima lengvai pasigaminti namuose.

Sidro gamybai geriausiai tinka rudeniniai ir žieminiai obuoliai, kadangi iš vasarinių obuolių, sidras neišsilaiko ilgai. Geriausias sidras gaunamas iš rudeninių obelų veislių (pvz.: antaniniai, pepino, ananasiniai), kurių vaisiai pribręsta spalio-lapkričio mėnesį. Geriausia sidrą gaminti iš kelių veislių sulčių mišinio – pagal skonį.  

Gaminant sidrą, sultys paruošiamos taip pat, kaip vynui tik visiškai neskiedžiamos vandeniu, pašalinamos visos stambesnės dalelės, sultys paliekamos nusistovėti. Pirminės fermentacijos metu dažniausiai užtenka natūralių obuoliuose esančių mielių, tačiau, kad sultys būtų apsaugotos nuo gedimo, reikalingas alkoholis, kuris susidaro rūgimo metu, todėl norint pagreitinti rūgimą – naudojamos kultūrinės mielės. Sudėjus mieles indai su sultimis užkemšami rauginimo kamščiais ir rauginama 15-18 °C arba 5-8 °C temperatūroje (priklausomai nuo mielių rūšies). Nusėdus mielėms, o sidrui nuskaidrėjus, jį reikia nupilti nuo nuosėdų ir papildžius indą vėl uždėti rauginimo kamštį. Išrūgusį sidrą laikykite sausai, 8-10 °C temperatūroje, butelius pripildę sklidinai.

Kaip vartoti

Kad geriau atsiskleistų aromatas, sidrą reiktų serviruoti atšaldytą iki 13-15 °C temperatūros. Į stiklinę gėrimas pilamas iš 30-40 cm aukščio, kad, atsimušęs į jos sieneles, suputotų ir geriau atskleistų savo skonines ir aromatines savybes. Sakoma, kad sidras negali ilgiau užsibūti stiklinėje, todėl jo pilama tiek, kad būtų galima lengvai vienu gurkšniu išgerti: didelėje stiklinėje jo turi būti ne daugiau kaip 50 ml.

Obuoliai tai ne tik skoninės savybės

Tikriausiai ne vienas, o ypatingai ne viena, yra girdėję apie obuolių sidro actą ir obuolių sidro kapsules, kaip apie preparatus skirtus reguliuoti/mažinti svorį. Iš tikrųjų yra nustatyta, jog nesaldintos, termiškai neapdorotos obuolių sultys, pašalinus iš jų cukrų pasižymi sveikatinančiomis savybėmis:

• Mažinant apetitą (geriant prieš valgį).
• Skaidant riebalus.
• Aktyvinant medžiagų apykaitą.
• Mažinant cholesterolio kiekį kraujyje.

Apie vyno gamybą skaitykite >>

Vartodami alkoholį, rizikuojate savo sveikata, šeimos ir visuomenės gerove