Naujienos

Įdomios restoranų koncepcijos iš užsienio III
„Keičiu trijų patiekalų vakarienę į kilimų valymą!“ - „Ilgokai užtruko, kol apsisprendžiau ir pradėjau vystyti idėją, ir dabar vietoj to, kad už maistą imčiau grynuosius pinigus, savo restorane praktikuoju barterinį atsiskaitymą“, – pasakoja James Verano, Black-Eyed Sally barbekiu restorano Konektikute (JAV) šeimininkas..............

Ir nors restorane pageidaujant tikrai galima atsiskaityti pinigais, dažnai atsiskaitymas vyksta barterinių mainų pagrindu. Internetinės svetainės sukūrimas, kilimų ir krosnies valymas, dantisto paslaugos, grynaveislis kokerspanielis, net atostogos – visa tai restorano šeimininkas gauna mainais už maitinimo paslaugas. Šeimininko skaičiavimais, taikant barterinį atsiskaitymą jis sutaupo apie 40 tūkst. dolerių per metus.
www.blackeyedsallys.com


Barbekiu ant vandens
Originalus sprendimas sezoniniam verslui – plaukiojantis kepsnių ant grotelių vakarėlis. Apvalios valties (vadinamos „BBQ donut“) su elektriniu varikliu viduryje įmontuota kuo tikriausia kepsninė! Vienu metu plaukioti ir gaminti maistą ant žarijų gali 10 žmonių. Tokioje valtyje taip pat įmontuota garso aparatūra, šaldikliai po sėdynėmis ir didžiulis skėtis. Reikia tik gero šefo ir pelningas vasaros verslas garantuotas!

Image00001_5

Kavinė, kur būsite suprastas iš pusės... gesto
Tokios kavinės-restorano išskirtinumas – aptarnaujantis personalas. Šiose vietose (pavyzdžiui, Café Signes) padavėjais dirba kurtieji, o bendraujama gestų kalba, taigi paprastas pasisėdėjimas prie kavos puodelio virsta naujų patyrimų ir įgūdžių vakaru. Tai iš dalies ir socialinis verslas, kai kuriamas dialogas tarp kurčiųjų ir girdinčiųjų. Iš pirmo žvilgsnio užduotis atsisakyti įprasto bendravimo ir bendrauti be žodžių atrodo „misija-neįmanoma“. Tačiau kavinėse pateikiami keli patarimai lengvai pradžiai, pavyzdžiui, kaip prisišaukti padavėją: mojuoti ranka žiūrint į padavėją, trepsėti (taip sukeliama vibracija, kurią jaučia kurčiasis), bendradarbiauti, t. y. paprašyti kaimyninio stalelio, kad tas paprašytų kaimyninio stalelio, kad šis pakviestų padavėją (!), mesti smulkų daiktelį į padavėją ar naudotis signaline lempele prie stalo.
www.cafesignes.com

Van Gogh is Bipolar (Filipinai) – maistas bet kokiai nuotaikai ir pagal nuotaiką  
Tiek pavadinimas, tiek pačio restorano koncepcija įkvėpti garsiojo impresionisto Van Gogh‘o, kurio žymiausieji darbai, kaip teigiama, gimdavo jo nuotaikoms svyruojant nuo didžiulio entuziazmo iki maniakinių akimirkų, išsekimo ir depresijos. Restoranas – vakare, o dieną tai yra tiesiog jo įkūrėjo, kelionių fotografo Jetro Rafael namai. „Maisto gamyba yra dalis mano terapijos, gamindamas aš išsilaisvinu ir priimu save tokį, koks esu. Gamindamas supratau, kad yra tam tikras maistas, produktai, kurie veikia nuotaikos pokyčius. Atradau, jog kai esu blogos nuotaikos, neramus ar susijaudinęs, tam tikras maistas gali nuraminti arba pakelti nuotaiką“, – teigia restorano vadovas ir jo šefas tuo pačiu metu, kuriam diagnozuotas bipolinis sindromas (dar vadinamas maniakine depresija, kuria serga apie 2 proc. žmonių ir kuri lemia kardinalius nuotaikos pokyčius nuo euforijos iki depresijos).
Restorane maistas gaminamas siekiant padidinti dopamino, serotonino (laimės hormono), adrenalino kiekį smegenyse, jis taip pat padeda nusiraminti ir tapti... laimingesniems. Restorano vadovo ir šefo teigimu, tam tikri maisto produktai, pavyzdžiui, juodieji ryžiai, lašiša ar otas, dėl juose esančių medžiagų gali padaryti žmones džiugesniais, o, tarkim, valgant kalakutieną lengviau valdyti pykčio priepuolius. Kopūstai, anot šefo, didina laimės hormono serotonino kiekį smegenyse ir padeda įveikti depresiją, o medus nuveja nerimo priepuolius. Nuotaikos svyravimus reguliuoti padeda ir mango vaisiai.
Daugelis restorano patiekalų pavadinti žymių žmonių, kuriems diagnozuotas bipolinis sutrikimas, garbei: „Prezidento Ruzvelto norvegiška lašiša“, „Prezidento Klintono australietiška ėriena“, „Prezidento Linkolno ekologiškas kalakutas“. Vienas dažniausiai užsisakomų patiekalų – „Larry Flynt‘o kopūstų patirtis“, gaminamas iš kopūstų, kiaušinio, mango, bananų traškučių, šviežio baziliko, anakardžių, kaparių ir mažyčių keptų žuvelių „dilis“. Šios salotos pagardinamos slaptuoju Van Gogh‘o juoduoju padažu.
„Virginia Woolf ašaros“ – ekologiškos kalakutienos sriuba su bananų traškučiais, žolelėmis, morkomis ir valgomomis gėlėmis. „Courtney Love stebuklingas gėrimas (arba dienos dozė)“ – tai sultys, pagamintos iš šviežių mangų ir citrinų, su agurkais, mėta ir medumi.
„Mel‘o Gibson‘o juodžiausia nuodėmė“ – alkoholinis desertas/gėrimas iš tamsaus belgiško šokolado, medaus, Jägermeister‘io ir graikinių riešutų. Be abejo, yra ir vienos žymiausių bei gražiausių svyruojančių nuotaikų savininkės Marilyn Monroe desertas, gaminamas iš sušaldyto buivolės pieno.
Nors restorane yra nuolatinis meniu, nemažai patiekalų gimsta spontaniškai iš produktų, kuriuos virėjas tiesiog turi po ranka (žinant restorano istoriją, negalima tikėtis nieko pastovaus ir įprasto). Kadangi restoranas yra ir šefo namai, ant lentos čia surašytos 12 taisyklių lankytojams (tiesa jos keičiasi). Kelios iš jų: už durų palikti batus, susivaržymą ir lūkesčius; įeiti į namus basomis ir būti pasiruošusiam kitokiam valgymo patyrimui; jokių padavėjų; užsakymus reikia patiems surašyti ant lapelio, arbatą gamintis taip pat patiems.

Image00001_6
Nuotrauka: adventuresofagastrognome.com Dianne Flor Reyno

„Ši vieta visiškai chaotiška, čia viskas vystosi spontaniškai vis pridedant kažko naujo, visai kaip gaminant maistą“, – pasakoja populiaraus restorano šeimininkas. Norėdami patekti į šį restoraną, turėsite užsirašyti į eilę, o jei jos ir sulauksite, reikia tikėtis, jog šeimininko nuotaika bus tinkama, kad jis apskritai nuspręstų atverti restorano duris!

Image00003_5
Nuotrauka: adventuresofagastrognome.com Dianne Flor Reyno

Grįžti atgal

Parašykite komentarą:

Vardas*: El. paštas:
Komentaras*:
Taisyklės ir atsakomybė

Daugiau straipsnių šia tema:

Tiekėjai kelia kainas, konkurentai plečiasi, keičiasi vartotojų skonis, įpročiai, o Jūs liekate tokie patys? Dažnai ne restoranai sustoja vietoje, o jų savininkai atsiremia į fantazijos ir ryžto ribas. Jūsų restoranas pasiekė ribas. Lankytojų visada turite,... Skaityti daugiau
Etninės, istorinės lietuvių virtuvės augantį populiarumą įrodo vis daugiau naujų restoranų pristatančių tikrąją lietuvių virtuvę, neturinčia nieko bendro su kugeliu ir cepelinais. Tarp geriausių Lietuvos šefų vyksta nemažai „kulinarinių... Skaityti daugiau
Rytoj laukia ypatingų vakarienių metas. Leiskite sau leistis į nedidelį kulinarinį nuotykį ar net eksperimentą. Įsivaizduokite, jog restorano meniu pagrindiniais patiekalais tapo...desertai. Užsisakykite desertą "į priekį", arba skirkite ištisą vakarienę... Skaityti daugiau
Kvapas yra vienas svarbiausių skonio įvertinimo ir formavimo kriterijų. Kai kurių tyrimų duomenimis, tinkamas kvapas sudaro 75 proc. patiekalo sėkmės. Tačiau uoslė, kaip ir skonis, mums atrodo toks įprastas dalykas, jog net nesusimąstome, kaip vyksta pats užuodimo... Skaityti daugiau
„Didelės porcijos“, „Sočiai ir nebrangiai“, „Daug ir skaniai“ – vos prieš keletą metų tai buvo pagrindiniai reklaminiai restoranų šūkiai. Šiandien raktiniai žodžiai – „ūkininkų produktai“, „sezoninės žaliavos“, „šviežia ir skanu“.... Skaityti daugiau
Metų pradžoje pasipila viso pasaulio gastronomijos ekspertų, konsultantų, šefų spėjamos, numatomos ir jau rinką spėjusios užvaldyti maisto, gėrimų ir restoranų tendencijos. Kai kurios iš jų įsitvirtina ilgam ir tampa išties reikšmingos ir sektinos, kitos taip... Skaityti daugiau
Išėjus pro restorano duris į lauką yra tik 2 sprendimai arba 2 minutės, kuomet Jūsų svečias nuspręs, ar jis grįš pas Jus, ar užbrauks kryžiuką. Visa tai jis padaro greitai ir tiksliai, „pasižymi“ tai savo ilgalaikėje atmintyje. Jei Jūs jo lūkesčius... Skaityti daugiau
Jau išleistas ir platinamas naujas žurnalo „Restoranų verslas“ numeris. Žurnalas skirtas tiek restoranų, bei kitų maitinimo įstaigų, darbuotojams ir vadovams, tiek jų lankytojams. Naujausiame numeryje skaitykite apie: Neurogastronomiją, Etninę virtuvę, Kap... Skaityti daugiau
Lietuva dar tik pradeda kulinarinio paveldo puoselėjimo epochą. Šia tema Lietuvoje išleistos kelios knygos vis labiau atskleidžia vietinės virtuvės paslaptis (R. Laužikas, N. Marcinkevičienė). Istoriniai mūsų krašto diduomenės valgyti patiekalai, tokie kaip... Skaityti daugiau
Kasmet stebime naujai atsidarančių ir užsidarančių restoranų bei kavinių „karuselę“. Taip, yra vietų Lietuvoje, kurios gyvuoja ir daugiau nei 20 metų, tačiau daug ir tokių, kurioms restoranų verslas pasibaigia vos prasidėjęs, tarsi trumpalaikis iššūkis.... Skaityti daugiau
Draugiškas aplinkai meniu, draugiški gyvūnams restoranai, o kaip su „Draugiškas vaikams meniu“? Lietuvoje tokiais meniu, deja, rūpinasi vos keletas restoranų, o juk auga naujoji klientų karta. Sveiki pasirinkimai ir padidintas dėmesys alergenams vaikų meniu –... Skaityti daugiau
Daugeliui pažįstama situacija, kai tenka pasijausti nejaukiai, nes negali palikti arbatpinigių arba tenka ieškoti artimiausio bankomato, kad išgrynintum pinigus. Ką gi, netolimoje ateityje galima bus pamiršti šią problemą. Skaityti daugiau
Cukrus, druska ir riebalai. Ši trijulė, ko gero, dažniausiai linksniuojama dietologų, gydytojų, sveikos gyvensenos propaguotojų. Ir jei druska ar riebalai kartais dar randa "išteisinimą", cukrus - niekada. Išvengti cukraus – nauja gastronominė tendencija pasaulio... Skaityti daugiau
"Zero waste" (be atliekų) virtuvių restoranuose judėjimas aktyviai plinta dviem kryptimis: maisto atliekų vengimas ir panaudojimas, bei pakuočių bei kitų atliekų vengimas ir perdirbimas. Ši atsakingo restoranų verslo banga labiausiai plinta įkvepiančių šefų... Skaityti daugiau
Azija ir Lotynų Amerika dar neužleidžia pirmaujančių pozicijų, bet į kulinarinių ieškojimų sceną žengia Afrika su visu savo karščiu (aštrusis harissa padažas, riešutų ir prieskonių pagardas dukkah) bei žydų virtuvė, žinoma, su beigeliais priekinėje... Skaityti daugiau