Naujienos

Geriausi pasaulyje (I dalis)
Trejus metus iš eilės geriausio restorano titulas, laikytas daniško restorano „Noma“ įkūrėjo Rene Redzepi rankose, šiemet perduotas ispanų broliams Roca. Pagal „The World's 50 best Restaurant awards“ rinkimus, geriausiu 2013-ųjų restoranu buvo pripažintas Ispanijoje įsikūręs „El Celler de Can Roca“ restoranas, kuriam ir atiteko geriausio restorano apdovanojimas. Kokios geriausiųjų paslaptys?


„El Celler de Can Roca“ restorano logotipe išvysite neįprastą R raidę, kurią puošia trys kojelės, ir tai ne atsitiktinumas. Trys kojelės simbolizuoja tris brolius, nešiojančius Roca pavardę bei įsteigusius „El Celler de Can Roca“ restoraną. Iš tiesų, restorano veikla buvo inicijuota dviejų vyresnėlių brolių Joan ir Josep Roca dar 1986 m., vėliau, 2007-aisiais, į restorano veiklą įsijungė ir jaunėlis brolis Jordi. Vyriausiasis iš brolių, Joan, vadovauja virtuvei ir yra aukščiausios klasės šefas. Josep – vynų ekspertas, atlieka someljė pareigas bei pasitinka restorano svečius. Jauniausias brolis Jordi Roca – desertų meistras, kurio fantazijos pribloškia net didžiausius ekspertus. Broliai Roca savo restoraną atidarė visai netoliese tėvų baro, kad nenutoltų nuo savo namų ir galėtų puoselėti šeimyniškus santykius net ir dirbdami.

Restoranas ,,El Celler de Can Roca“ įsikūręs Ispanijoje, šiaurės rytų Katalonijos mieste Gironoje. Po apdovanojimų restoranas susilaukė milžiniško dėmesio iš investuotojų su skatinimais bei pasiūlymais padėti plėtoti verslą ir atidaryti daugiau restoranų, kurie padvigubintų ar patrigubintų pelningumą, tačiau Joan kategoriškas: „Mes norime sutikti savo klientus, juos priimti ir asmeniškai užtikrinti nepriekaištingą patirtį mūsų restorane. Turime savo filosofiją, kurią garantuoti bei prižiūrėti galime tik būdami savo restorane. Daugybė žmonių, „El Celler de Can Roca“ paskelbus geriausiu restoranu, skatina mus atidaryti maitinimo įstaigas visame pasaulyje, tačiau mes tvirtai atsakėme – ne, mes neplėsime veiklos.“

Į klausimus apie savo sėkmės formulę atsako Joan Roca

Kokią pagrindinę tendenciją išskirtumėte pasaulio kulinarijoje ir ko turėtume tikėtis ateityje?
Mano nuomone, pagrindinė tendencija šiuo metu yra ta, kad šefai įkvėpimo gaminti ieško aplinkoje, kuri juos supa. Mums labai svarbus ryšys su aplinka, atsižvelgiame į vietinę produkciją, sezoniškumą, jos kokybę bei remiame vietinius ūkininkus. Pagarba ir atvirumas kitokiai pasaulėžiūrai visada buvo ir bus pagrindinis įkvėpimo šaltinis mūsų kulinarijoje. Kūrybiškumo vystymas ir sugebėjimas kiekvienam svečiui perteikti įgytą meistriškumą bei suteikti teigiamas emocijas – tai rezultatas, kurio siekiame.
Kaip apibūdintumėte savo kulinarijos filosofiją, kas daro jus išskirtiniais?
Mūsų virtuvėje gerokai įsišaknijusios kataloniškosios virtuvės tradicijos, bet stengiamės jas visada sujungti su naujovėmis, tokiu būdu kataloniška virtuvė tobulėja. Taip pat mums svarbūs vietiniai ūkininkai, kurie tiekia aukščiausios kokybės produktus, o jie yra bene svarbiausia dalis kulinarijoje. Mes visada atviri naujovėms, tai leidžia tobulėti mūsų kūrybiškumui, kurį visada pagardiname šlakeliu magijos.

Ar yra kažkokių specifinių produktų, kuriuos stengiatės naudoti kuo dažniau?
Humoras. Jis ypač svarbus, todėl visada dalyvauja mūsų darbe, tai mūsų tarpusavio santykių pagrindas. Po jo – alyvuogių aliejus, jis pagrindinis mano ingredientas visuose patiekaluose. Tada seka kiti vietiniai, sezoniniai produktai, tokie kaip Palamós krevetės, trumai, kiti sezoniniai grybai, aviena iš Mas Marcè.

Viskas įmanoma

,,Restorano veikla pagrįsta šeimos vertybėmis, atsidavimu ir sunkiu darbu – tai ir norime perduoti savo klientams, pasitelkdami maistą bei aptarnavimą. Kartu dirbame jau 27-erius metus ir mums tai labai patinka, nežinau, ką darytume vienas be kito‘‘, – sako vyriausiasis brolis Roca. „Mes niekada nesiekėme sėkmės ar šlovės, mes tiesiog darėme tai, ką mylime – tai yra mūsų koziris.“

Kokį patarimą išgirstų jauni šefai iš brolių Roca? „Patarimas, kurį duotume jauniesiems šefams – mėgaukitės savo darbu. Darbas turėtų teikti malonumą, versti jaustis laimingais, o ne skatinti susitelkti ties sėkmės siekimu, būti geriausiųjų sąrašo viršuje ar turėti geriausią reitingą. Tiesiog mėgaukitės savo darbu. Nieko nėra neįmanomo. Jei turite svajonę, siekite jos, dėkite visas pastangas, kad ji taptų realybe. Pažiūrėkite į mus – mes pradėjome nuo visiško nulio, o štai dabar mūsų restoranas – geriausias pasaulyje. Mums tai pavyko, nes turėjome svajonę ir jos siekėme.“ Joan užbaigė interviu sakiniu: „Siekite savo svajonių, nepasiduokite.“
Po kovo mėnesį paskelbtų „The World's 50 Best Restaurants awards“ rezultatų, restoranas žaibišku greičiu tapo žinomas visame pasaulyje. Po garbingos nominacijos „El Celler de Can Roca“ tinklalapis per 24 valandas susilaukė daugiau nei 2 milijonų peržiūrų iš viso pasaulio bei keliasdešimt tūkstančių skambučių su tikslu rezervuoti staliuką ir savo akimis išvysti tai, ką ekspertai vadina aukščiausios klasės restoranu. Deja, čia gauti staliuką – misija beveik neįmanoma, nes staliukai rezervuoti metams į priekį, tad prireiks didelės kantrybės, norint apsilankyti šių metų geriausiame pasaulio restorane.

Parengė: Gabrielė Nečejauskaitė

Grįžti atgal

Parašykite komentarą:

Vardas*: El. paštas:
Komentaras*:
Taisyklės ir atsakomybė

Daugiau straipsnių šia tema:

„Didelės porcijos“, „Sočiai ir nebrangiai“, „Daug ir skaniai“ – vos prieš keletą metų tai buvo pagrindiniai reklaminiai restoranų šūkiai. Šiandien raktiniai žodžiai – „ūkininkų produktai“, „sezoninės žaliavos“, „šviežia ir skanu“.... Skaityti daugiau
Metų pradžoje pasipila viso pasaulio gastronomijos ekspertų, konsultantų, šefų spėjamos, numatomos ir jau rinką spėjusios užvaldyti maisto, gėrimų ir restoranų tendencijos. Kai kurios iš jų įsitvirtina ilgam ir tampa išties reikšmingos ir sektinos, kitos taip... Skaityti daugiau
Išėjus pro restorano duris į lauką yra tik 2 sprendimai arba 2 minutės, kuomet Jūsų svečias nuspręs, ar jis grįš pas Jus, ar užbrauks kryžiuką. Visa tai jis padaro greitai ir tiksliai, „pasižymi“ tai savo ilgalaikėje atmintyje. Jei Jūs jo lūkesčius... Skaityti daugiau
Jau išleistas ir platinamas naujas žurnalo „Restoranų verslas“ numeris. Žurnalas skirtas tiek restoranų, bei kitų maitinimo įstaigų, darbuotojams ir vadovams, tiek jų lankytojams. Naujausiame numeryje skaitykite apie: Neurogastronomiją, Etninę virtuvę, Kap... Skaityti daugiau
Lietuva dar tik pradeda kulinarinio paveldo puoselėjimo epochą. Šia tema Lietuvoje išleistos kelios knygos vis labiau atskleidžia vietinės virtuvės paslaptis (R. Laužikas, N. Marcinkevičienė). Istoriniai mūsų krašto diduomenės valgyti patiekalai, tokie kaip... Skaityti daugiau
Dažnai manoma, kad padavėjo funkcija – priėmus užsakymą nunešti ir parnešti lėkštes. Tačiau puikų rezultatą kuria visa restorano komanda. Visi komandos “ingredientai” turi būti kokybiški, sumaniai parinkti ir harmoningai veikti kartu. Daugelį vidutiniškų... Skaityti daugiau
Kasmet stebime naujai atsidarančių ir užsidarančių restoranų bei kavinių „karuselę“. Taip, yra vietų Lietuvoje, kurios gyvuoja ir daugiau nei 20 metų, tačiau daug ir tokių, kurioms restoranų verslas pasibaigia vos prasidėjęs, tarsi trumpalaikis iššūkis.... Skaityti daugiau
Žvėrienos restorano „Barboros svetainė“ meniu papildytas dar vienu išskirtiniu patiekalu – jo receptu, su virtuvės šefu Aleksandru Lukaševič, pasidalino Kauno „Žalgirio“ treneris Darius Songaila. Amerikoje medžiokle susidomėjęs, karjerą baigęs, garsus... Skaityti daugiau
Savaitgalį sostinėje išrinktas geriausias 2016-ųjų Lietuvos virėjas – juo tapo Jevgenij Volkov, šiais metais debiutavęs nacionalinėje šefų rinktinėje ir kartu su ja Lietuvai parvežęs bronzos medalį iš Pasaulio kulinarijos olimpiados „IKA/Culinary... Skaityti daugiau
Draugiškas aplinkai meniu, draugiški gyvūnams restoranai, o kaip su „Draugiškas vaikams meniu“? Lietuvoje tokiais meniu, deja, rūpinasi vos keletas restoranų, o juk auga naujoji klientų karta. Sveiki pasirinkimai ir padidintas dėmesys alergenams vaikų meniu –... Skaityti daugiau
Daugeliui pažįstama situacija, kai tenka pasijausti nejaukiai, nes negali palikti arbatpinigių arba tenka ieškoti artimiausio bankomato, kad išgrynintum pinigus. Ką gi, netolimoje ateityje galima bus pamiršti šią problemą. Skaityti daugiau
Cukrus, druska ir riebalai. Ši trijulė, ko gero, dažniausiai linksniuojama dietologų, gydytojų, sveikos gyvensenos propaguotojų. Ir jei druska ar riebalai kartais dar randa "išteisinimą", cukrus - niekada. Išvengti cukraus – nauja gastronominė tendencija pasaulio... Skaityti daugiau
"Zero waste" (be atliekų) virtuvių restoranuose judėjimas aktyviai plinta dviem kryptimis: maisto atliekų vengimas ir panaudojimas, bei pakuočių bei kitų atliekų vengimas ir perdirbimas. Ši atsakingo restoranų verslo banga labiausiai plinta įkvepiančių šefų... Skaityti daugiau
Azija ir Lotynų Amerika dar neužleidžia pirmaujančių pozicijų, bet į kulinarinių ieškojimų sceną žengia Afrika su visu savo karščiu (aštrusis harissa padažas, riešutų ir prieskonių pagardas dukkah) bei žydų virtuvė, žinoma, su beigeliais priekinėje... Skaityti daugiau
Etninės, istorinės lietuvių virtuvės augantį populiarumą įrodo vis daugiau naujų restoranų pristatančių tikrąją lietuvių virtuvę, neturinčia nieko bendro su kugeliu ir cepelinais. Tarp geriausių Lietuvos šefų vyksta nemažai „kulinarinių... Skaityti daugiau