Naujienos

Dėk ant visko
Pasak legendos Prancūzijos hercogo Rišeljė virtuvėje iš nusivylimo gimęs padažas, majonezas, šiandien vienas populiariausių pagardų ant lietuvių stalo. Prieš Velykas siūlome paeksperimentuoti. Šį kartą apie majonezo gamybą namuose.

Majonezas priklauso emulsinių padažų grupei, t.y. kai padažas yra tirštinamas į jį pilant riebalų. Jei norite gauti kokybišką majonezą labai svarbu aliejų į kitus paruoštus ingredientus pilti po truputėlį ir gerai suplakti. Kiekvieną kartą plaktuvas perskrodęs aliejų, jį suskaldys į mažesnius lašelius. Lašeliai, atsimušdami į kitus aliejaus lašelius, savo ruožtu pasidalins į dar mažesnius lašelius. Galiausiai lašeliai pasidarys tokie maži, kad sugebės pakibti skystyje – štai ir jūsų majonezas!

Skamba nesudėtingai, bet neapsigaukite – labai lengva padaryti klaidą. Pirmas pavojus – pilti aliejų per greitai. Tai darydami nesuspėsite aliejaus suskaidyti į mažus lašelius ir jis paprasčiausiai susijungs į vientisą aliejaus masę ir visą procesą teks pradėti iš naujo. Taigi, pradžioje pilkite aliejų labai lėtai, varvinkite po lašelį ar pilkite labai plonyte srovele. Supylę maždaug ketvirtį aliejaus, galite pradėti jį pilti kiek greičiau.
Antras pavojus – įpilti per daug aliejaus; jei naudosite recepte nurodytą kiekį aliejaus, taip atsitikti neturėtų. Yra ir kitų pavojų – labai aukšta ar labai žema temperatūra (pvz.: majonezas išskys užpylus ant karšto maisto). Per smarkus plakimas irgi gali sugadinti majonezą, nors tokia rizika kyla majonezą gaminant virtuviniu kombainu ar smulkintuvu, o ne plakant ranka.

Aliejus, suskaidytas į lašelius, „norės“ grįžti į savo natūralią būseną ir vėl susijungti į vientisą sluoksnį. Lašeliams susijungti trukdo emulsikliai, tad majonezui stenkitės naudoti kuo šviežesnius kiaušinius. Juose yra daugiau natūralaus emulsiklio lecitino, kuris padeda stabilizuoti masę.

Namie paruoštas majonezas kiek skiriasi nuo įprasto pirktinio – jis yra aštresnio, stipresnio skonio. Pagamintas majonezas šaldytuve išsilaikys maždaug 3-5 dienas. Negalima nepaminėti, jog vartojant namų gamybos majonezą padidėja mikrobiologinio pavojaus rizika dėl nepasterizuotų kiaušinių naudojimo, kadangi juose gali būti salmonelių, todėl gamybai rinkitės kiaušinius dėl kurių kokybės neabejojate.   

Naminio majonezo receptas

Jums reikės:

1 kiaušinio trynio;
Pusės šaukštelio garstyčių miltelių;
3-5 šaukšteliai citrinos sulčių;
Pusės šaukštelio cukraus, druskos ir mėgstamų prieskonių;
~200 g aliejaus.

Visi ingredientai turi būti švieži, vienodos (kambario) temperatūros. Emaliuotame dubenėlyje kiaušinio trynį išplakite su garstyčiomis, cukrumi, druska, prieskoniais ir šaukšteliu citrinos sulčių. Plakdami lėtai ir labai plona srovele varvinkite alyvuogių aliejų. Supylus pusę aliejaus pilkite dar vieną šaukštelį citrinų sulčių, jei norite liesesnio majonezo, įpilkite šaukštelį karšto vandens. Intensyviai plakite, supilkite likusias citrinų sultis, vandenį ir aliejų.

Jei gavosi per tirštas galima majonezą skiesti su vandeniu ar jogurtu be priedų. Jei mėgstate pikantiškesnį skonį įtarkuokite ar pridėkite tarkuotų krienų, česnakų.

Dar vienas receptas, iliustruojantis, kiek nedaug laiko reikia majonezo gamybai, virtuvės šefo Gordon Ramsay.


Nuotrauka: bonappetit.com

Grįžti atgal

MENIU.LT informacija
170_Meniu_logo_TIFAS

Parašykite komentarą:

Vardas*: El. paštas:
Komentaras*:
Skaityti komentarus (1) Taisyklės ir atsakomybė

Daugiau straipsnių šia tema:

Nedaug kas žino, tačiau lapkričio 1 d. - pasaulinė veganų diena. Šiandien žino gal ir nedaugelis, bet sekant kulinarines tendencijas - akivaizdu, kad kiekvienais metais veganišką mitybą propaguojančių, ar bent palaikančių, skaičius auga ženkliai. Jūsų... Skaityti daugiau
Ruduo idealus laikas į savo receptų sąsiuvinius įtraukti įdomius fermentavimo, arba paprasčiau tariant, raugintų produktų receptus. Dėl fermentavimo šiuo metu pamišęs visas pasaulis net restoranų šefai didžiuodamiesi pristato fementuotus produktus savo meniu.... Skaityti daugiau
Žiniasklaidoje pateikta daug prieštaringos informacijos. Kai kuriuose straipsniuose teigiama, kad maistas, paruoštas folijoje, pavojingas sveikatai. Ar tokia informacija pagrįsta? Skaityti daugiau
Pusantro litro tirštos šviežios grietinės pasūdykite, įberkite kmynų, supilkite į stiprų sūrmaišį, užriškite ir 24 valandoms užkaskite po žeme sode arba rūsyje. Išėmus iš žemės atsargiai ištraukite iš sūrmaišio, kad nesutrupėtų. Įdomu? Skaitykite... Skaityti daugiau
Pirkėjai turi žinoti, kad sveikatai palankiausi maisto produktai dažniausiai yra be ženklinimo etikečių arba vienkomponenčiai produktai t.y. susidedantys tik iš vienos sudedamosios dalies, sako maisto technologė, sveikatai palankios mitybos ir gyvenimo būdo... Skaityti daugiau
Kai kiekvienas savaitgalis Lietuvos sodybose ir paplūdimiuose prasismelkia griliaus kvapais, žodis „veganas” ir visi šios šaknies variantai skamba absurdiškai. „Tos karštos merginos ir šaltas alus” be šašlykų ir dešrelių netenka pusės malonumo. Tačiau... Skaityti daugiau
Visi žino, kad reikia valgyti reguliariai, kad pietūs yra pagrindinis valgymas, o vakarienė, tai pusė pietų porcijos. Žinoti yra viena, o kaip tai įgyvendinti visai kas kita. Mitybos specialistė Raminta Bogušienė atsako, kodėl blogus valgymo įpročius turėtume... Skaityti daugiau
Daugelis šeimininkių ruošdamos žuvį ją ruošia panašiai kaip mėsos patiekalus. Dažnai pasitaiko, kad termiškai apdoroja, pavyzdžiui kepant orkaitėje, ilgiau nei valandą laiko. Kas gi lieka iš tiek laiko apdorotos žuvies? Koks žuvies apdorojimo būdas yra... Skaityti daugiau
Turbūt nėra žmogaus, kuris neįvertintų picos kaip greito maisto ir jos tikrai nepriskirtų prie sveikos mitybos. Tačiau „Jurgis ir drakonas“ pica ypatinga, apie ją ne tik kalbama, bet ir rašoma. Gaminama pagal senuosius italų receptus, malkomis kūrenamoje... Skaityti daugiau
Per tris tūkstančius metų šviežiai spaustas ir nefiltruotas alyvuogių aliejus buvo ir tebėra esminė graikų dietos ir virtuvės dalis, užtikrinanti skanią ir sveiką mitybą bei natūralią kosmetiką. Šiandien, po penkių metų patirties degustuojant ir atrandant... Skaityti daugiau
Kokius prieskonius naudojate dažniausiai? Koks prieskonis yra kone visuose patiekalų, o paskutiniu metu vis dažniau ir desertų receptuose? Koks prieskonis stovi ant visų restoranų stalų? Vienareikšmiškai – prieskonių karaliumi ne be priežasties pramintas,... Skaityti daugiau
Pastaraisias metais gero skonio ženklu tapo maitintis sveikai ir atsakingai. Vis daugiau žmonių domisi gyvulinės kilmės produktų poveikiu žmogaus organizmui. Daugybe mokslinių tyrimų įrodyta, jog tas poveikis nėra toks malonus, kaip minėtų produktų skoniai. Bet... Skaityti daugiau
Aliejus – vienas iš tų maisto produktų, kuriuos savo virtuvėje naudojame kasdien. Nors jis dažnai kaltinamas dideliu riebalų kiekiu ir tuščiomis kalorijomis, aliejus gali turėti nemažai naudingų medžiagų. Tradiciškai perkamiausi saulėgrąžų arba rapsų... Skaityti daugiau
Vasarą, ypač kepinant karščiams, itin griežtai būtina laikytis higienos, maisto gaminimo, produktų laikymo reikalavimų. Svarbu saugotis, kad ant rankų, produktų ir paviršių nepatektų patogeninių mikroorganizmų, kurie gali sukelti sveikatos sutrikimus. Skaitykite... Skaityti daugiau
Lietuvoje, kaip, deja, ir visame pasaulyje, viešojo maitinimo įstaiga gali vadinti save restoranu, nors ir neturi nei vieno patiekalo, kuris virtuvėje būtų gaminamas nuo pradžios iki galo, iš šviežių produktų. Prancūzijoje ir Italijoje (pavyzdžiai pateikiami... Skaityti daugiau